第一千四百三十九章 大厨拜访
第一千四百三十九章 大厨拜访 “这样吧，你去我们那挑几个好苗子给你打下手，我们有几个餐馆，你也知道的。”柯林斯还是不想让多年老友孤苦伶仃的度过下半生，提出了一个折中的办法。 “从头带太累了，我又不是像之前那样年轻。年轻人很少有愿意和我只学做牛排的。帕尔默这样，我也能猜到。”弥尔顿大厨叹了口气，“我不如和你讨个人情，叫你那个从东方来的孙媳妇和我讨论一下厨艺。” “别人我还能做主，她的话……你去一趟餐厅亲自和她说说吧。”费尔曼家主感兴趣的看了一眼自己的老友。 虽然说他们y国没有自己的厨艺传男不传女那种说法，但是女性因为力量上比不过男性，很难在大菜的处理上出类拔萃，厨师里的大多数女性还是做蛋糕或者头盘的比较多。 弥尔顿大厨说的还是交流，不是传授。说明他把苏璃的厨艺摆到了很高的位置。 柯林斯·费尔曼对苏璃的厨艺认知还是只停留在东方菜的范畴上。不太明白为什么弥尔顿大厨对她的厨艺推崇有加。 弥尔顿大厨只是笑笑。 苏璃听到弥尔顿大厨来找她的时候，结结实实的吓了一跳。以为因为自己把他的唯一一个徒弟打得落荒而逃所以要来兴师问罪。 没想到弥尔顿大厨开门见山的问她那天的牛排是如何做出来的。 关于干式熟成和低温慢煮的知识弥尔顿大厨也是知道的，听完苏璃的讲述以后他赞许的点了点头。 “你的结合与创新的确很好，但是不适用于我的餐厅，干式熟成会让牛肉起码失去百分之三十的质量。”弥尔顿大厨可惜的摇了摇头。 苏璃对一针见血的弥尔顿大厨感到佩服：“是的，干式熟成的牛排表面的硬壳也是牛肉，会极高的提升餐厅的成本价。而且熟成所需的工序也很复杂，要在恒温恒湿也足够大的地方进行。我这次的牛肉也是从费尔曼家投资的某个干式熟成牛排极有名望的餐厅购买的，一般餐厅根本没有那个经济实力为了牛排口感微小的提升而专门准备出来一系列熟成的器材。” 弥尔顿大厨有些狡黠的笑：“我餐厅的牛排都湿式熟成过，在冰箱冷藏几天也能简便的提升口感，虽然比不上干式熟成周围的硬壳倒逼肉汁缩到内芯的口感飞跃，但是也会让肉汁经过生物酶的分解而大量的增多。” 苏璃了然的点点头，湿式熟成的确可以简便的提升口感，在冰箱里冷藏几天这种做法普通人在家里也能做到。 弥尔顿大厨难得有点不好意思的对苏璃说：“我这次来，是想尝尝你们z国菜里牛肉的烹制方法，麻烦苏主厨了。” 牛肉在与费尔曼家大厨对决的时候苏璃就做过三种做法，但是那些都不是弥尔顿大厨所希望的，针对牛肉本源的z国菜。 牛排的精髓就是能吃到大块的牛肉，最简单的煎烤就能把牛肉的味道引动出来，让人 流连忘返。 大块吃肉，几乎吃到肉的本味…… 苏璃想到了一道比较家常的菜。 还没有到营业时间，厨房的大家还没有开始忙碌，看到苏璃带着弥尔顿大厨进来赶快整理仪容，试图让这个厨房能拿出来一点米其林的架势。 弥尔顿大厨当米其林的评审团也有十几年了，看着这个后厨倒是挑不出来什么错，只是相比别的餐厅来说，这个餐厅里的炊具非常z国式。 无论是菜刀还是炒锅，都是在别的餐厅见不到的炊具。 苏璃拿出了一块本打算做成灯影牛肉的里脊，去掉里脊上的筋膜和油脂，切成大粒。 弥尔顿大厨眼睁睁看着她把牛肉粒放到碗里之后加入了四五种他不认识的配料，又研磨了一些黑胡椒撒进去。 他很想问出心里的疑问，但是也知道厨师在做饭的时候不喜欢被问题打断，只得眼睁睁看着苏璃又切了一种他不认识的香草，和胡萝卜洋葱西红柿一起放到碗里腌制牛肉。 苏璃又拿出了两头蒜，白嫩的蒜瓣被灵活的手指一瓣瓣剥出，她白 皙的指尖和蒜瓣一样光洁无瑕。 仔细切掉蒜瓣的蒂，苏璃烧热了那口黑色的铁锅。 蒜瓣被油炸的金黄，浓浓的蒜香味飘了出来。金黄酥 软的蒜被盛出来的时候，牛肉也恰好腌制好了。 蒜香竟然如此令人入迷，弥尔顿大厨退化多年的食欲被引动，他吞了一口口水。 从中世纪以来，家庭晚宴是贵族炫耀财富和威望的方式，就连酱汁他们都不惜进口世界上最昂贵的东方香料藏红花来调制每个人吃的东西都跟他的社会地位密切相关，比起吃洋葱当菜的人和吃蚕豆果腹的人，吃大蒜的那些嗜好重味贫民的被认为是最低贱的族群。 作为米其林三星的评审大厨，他清晰的知道。欧洲最熟练，最知名和最有创意的厨师就驻扎在y国，他们通常会把磨成粉的调料加入到酱汁中，经过滤再重新浇在菜肴上。同理，他们也不着痕迹地将大蒜与昂贵的食材烹饪在一起，比如昂贵的香料和陈年奶酪。 厨房里的每一个人，都没有见过用如此大量蒜瓣做成的菜。 苏璃并没有理会他们的震惊，只是把菜从牛肉中挑出，小火融化黄油，放入牛肉翻炒，再烹入酱油和料酒。 弥尔顿又看到苏璃往锅里倒入了很多种并不知道是什么的调料，再倒入刚才炸好的蒜。 一时间香气四溢，外间刚到的客人们都能闻到一种浓郁的肉和蒜混合在一起的香气。 “鄙俗。”包厢里坐在奥莉薇娅公主对面的琼恩·唐纳德闻到蒜的味道，嫌恶的用手帕捂住鼻尖。 虽然奥莉薇亚公主觉得这个味道简直是太香了，但是出于礼仪和想在心上人面前留有好印象，也拿手帕捂住鼻子，只是并没有捂得那么紧。 奥莉薇娅公主一向喜欢偷跑出宫品尝市井美食，含有大蒜的菜式也是吃过的。 但是没有哪一道能有这样的香气。