我继承的四合院超好吃 第33节
葱姜蒜垫底，处理好的鱼放在上面，加入料汁开焖。因为黄花鱼的鱼肉偏肥，焖的时间不用长，十分钟就可以出锅。 砂锅锁住鱼肉的鲜味，开盖时候才如蘑菇云一般散开。 砦泠半点高冷姿态都没有了，在下头蹭着时染喵喵叫。 “好了好了，别催了。” 从鱼肉进锅就开始叫，时染看的分外伤眼。 我那么大一个高冷狮子猫呢？哪儿去了？ 还有你的猫设呢？就为了一口小黄鱼，节操都不要了吗？ 呼噜呼噜吃着小黄鱼的砦泠还不知道时染在腹诽他，猫脑袋几乎要埋进自己的小碗里。 细嫩的鱼肉上蔓延着香浓的酱汁，肉质鲜嫩还不散，时染给自己盛了一碗米饭，配着黄花鱼吃。鱼肉鲜香，盖在米饭上被热气烘托的更加诱人。 一人一猫吃的热烈，旁边的小二眼巴巴看着。 说起来也是无可奈何，小狗吃鱼总是困难些，尤其小黄花鱼体积小，鱼刺更小，小二肯定是吃不来的。 好在家里的灶火上一直炖着汤，时染给小二来了一碗骨头汤。 虽然刚才小二才吃过一碗狗粮，但这会儿对着香喷喷的汤还是很捧场。 时染也能理解，小孩的特性就是看别人吃就会眼馋。 吃完了饭，时染就开始着手处理芥菜。 洗净晾晒，从屋檐下扯出一根绳子，把芥菜挂起来。等到晒够五天，再放到阴凉地方接着晾。等到菜叶变干，再撒盐加料进坛子。封上半个月，拿出来就是梅干菜了。 说起来，时染觉得芥菜可以算是一种很随和的菜。 晒干再腌，出来的菜叫梅干菜。【2】 煮过再腌，出来的菜叫酸菜。 切丝加盐腌，出来的菜叫榨菜。 …… 最普通的，洗干净拿盐搓，加上辣椒面进坛子，做出来的咸菜味道也不差。 当然了，做不同的咸菜需要不同种类的芥菜。 时染把坛子封好，心想着再过半个多月，自己就能吃上酸菜炒肉，酸菜鱼，梅菜扣肉烧饼…… 日子就是这么有盼头！ 时染觉得自己开始做菜之后衡量时间不再像以前一样急迫，美食和岁月，总是相辅相成，有些事情急是急不来的。 处理完芥菜，下午的时间还有。 院子里的西厢房已经先修好，时染也搬了进来，二门和倒座房还需要一两周时间。 时染算着，等到修好，五一假期也差不多就要到了。 四月整月都没有午餐收入，虽然有办席面的收入补上来，但是到底还是比上个月的日均低了些。 再加上铁锅焖面也上了有一段日子了，周敏和小米，以及鸡窝头工作室那些人，因为没有午餐供应，最近已经习惯了晚上过来点两份铁锅焖面，一份晚上吃，一份留到第二天中午在办公室热一热。 时染看他们把三种焖面翻过来覆过去的吃，再好吃的东西也得腻啊！ 得考虑考虑换新菜了。 时染考虑了一圈，决定…… 换炒饭炒粉炒饼！ 要满足量大管饱，还要价格不高。 炒饭炒面炒饼炒粉一类，无疑是个中翘楚。 炒面时染做过了，这次却也没有让它再返场的计划。原因是炒面的面条做起来太麻烦！ 时染自己挑嘴，又嫌弃外面的面条是机器做，不如手工来的口感好。但是每天现做面条的工作量实在太大，时染觉得很难兼顾。 但炒饭炒饼炒粉就不一样了，三种主食不用细分，也不用揉面，准备起来甚是轻松。 米饭好说，时染买了一个大大的电饭锅，每天上午蒸出来的米饭晾凉，正好赶上晚上做。 炒饼用的饼丝，只用赶着下午时候烙出来，再用刀切成饼丝即可。 为难的是粉。时染总不能每天自己现做米粉，但是在外面买的米粉又总是口感一般。 时染找了一圈，总算是在郊区找到一家做手工米粉的。跟对方谈好了价钱，每天对方进市区给别的大饭店送米粉时候也顺路来给时染送几十斤米粉。 准备工作齐备，时染当天晚上就换了种类。 炒饭可以挑什锦炒饭、菠萝炒饭。 炒粉可以选鸡蛋炒粉、牛肉炒粉。 炒饼丝只有一种。 几种的价格也各有不同，炒饼丝最便宜，十五一份。牛肉炒粉最贵，二十五一份。 时染的小摊摆出来，最先过来捧场的是壮壮和王大娘。 时染不做午餐这阵子，如果说谁最不开心，那必然是壮壮。 他本来已经爱上了吃饭了，突然却被限制，心里甭提有多委屈。 时染本来是打算给他开个后门，毕竟王大娘帮自己许多，壮壮还是个孩子。自己只需要每天中午做饭时候多做一份，也不费什么功夫。 倒是王大娘拦住了她，王大娘自有一番育儿理念。 “不用，正好让我板正一下他的问题。他就是之前一直被惯着，什么都要按照自己想法来。要我说，就算你开店了，难道以后不会偶尔有点私事不开门？那他到时候是准备一哭二闹三上吊，还是闭着嘴什么都不吃呢？” 王大娘觉得，孙子也就是前几年惯得太狠。想要什么都要立即拿到手，想吃什么不想吃什么也是谁的话都不听。 再往下那还得了？ 索性现在问题不大，正好给他断一段时间，也教教他平时好好吃饭。 过去时染不开门这半个多月，壮壮从开始的闹腾，到后来委委屈屈吃奶奶做的菜，虽然还是不乐意，但是好歹没真的闹出什么非暴力不合作来。 时染看着壮壮委屈吧啦但肥嘟嘟的脸颊：…… 总觉得王大娘对自己孙子预估错误了呢。 今天有新菜，壮壮肉眼可见的高兴起来。 王大娘让他选，小孩掰着手指头挑不出来。 想吃炒饭，又想吃炒粉，想吃肉肉，也想吃菠萝…… 小染姐姐说了，菠萝炒饭甜甜的呢。 壮壮犹豫了半天，最终略带些不甘心的挑了菠萝炒饭。 王大娘则是选了炒饼丝，她现在年纪上来，反而爱吃一些有嚼劲的东西。 时染颠着炒锅，没一会儿就做好了。 菠萝炒饭无愧于颜值高的美名，哪怕没有外头那层菠萝壳做碗，眼前这份菠萝炒饭也是金灿灿的。 金黄的菠萝颗粒，应季的青豌豆，玉米粒，加上胡萝卜丁，炒出肉粉色的虾仁颗粒…… 壮壮拿起自己的小勺子就迫不及待的塞进嘴里。 菠萝的酸甜多汁溢满了口腔，间或嚼到一颗弹弹的虾仁，硬硬的豌豆颗粒，清甜的玉米粒。滑嫩的鸡蛋在其中也彰显存在感。材料丰富的炒饭，一口下去就给人难以企及的满足。 壮壮的小勺子拿的格外稳当，挥舞的虎虎生风。 王大娘的炒饼丝比起花团锦簇的菠萝炒饭就略显单调。 出锅金黄的烙饼切成饼丝，每条饼丝凉了之后都会有点偏硬。但等到下锅之后跟各种配菜汇合，硬硬的饼丝也被烘托出一点热气。等到炒好之后，饼丝本身的劲道被保存下来，主食本身的劲道配上各色蔬菜和时染临出锅前放进去的一勺子肉酱，颇有一种北方菜的豪爽。 今天配餐的汤却不是传统意义上的汤，而是一大锅橙红色的茶。 时染解释说道：“这是蒲公英茶。” 天气反复，最近生病感冒的人也多了，蒲公英具有清火解毒、清肝明目、健脾胃的作用。【3】 所以时染在早市上看到有人卖蒲公英，就买了点回来。 蒲公英做菜的话，有的人会避退于蒲公英的粗粝口感。做汤，时染又觉得它的味道太冲。 干脆熬上一大锅蒲公英茶，里面放点冰糖，热气腾腾的倒是很容易让人接受。 王大娘一口炒饼一口蒲公英茶，居然觉得意外的搭配。端了一碗去哄壮壮，壮壮小朋友表现的格外的坚定：“我不喝药！” 王大娘循循善诱：“这哪儿是药啊，这个是甜甜水，里面都是糖。” 壮壮一脸“你驴我”的愤怒：“你骗人，这个味道就是苦苦的药。” 别以为他不懂事，他可是被亲妈逼着喝过中药的小男子汉。 王大娘还试图诱骗，边上来了一个上年纪的老头，他手里拉着一个小姑娘，看到时染熬着一大锅，立刻惊喜上前。 “是蒲公英茶吗？多少钱一碗？” 时染：“不要钱，您要喝就来一碗？” 这时节的蒲公英价格不算贵，熬这一大锅也没用多少。时染干脆做个顺水人情，一条街的街坊要来尝尝味儿的，她都给舀一碗。 老头高高兴兴的坐在摊子上喝茶，给自己孙女点了一份什锦炒饭。 小女孩扎着两个冲天辫，格外的不挑食。抱着时染给的蒲公英茶也喝的咕咚咕咚的。 时染夸奖了她几句，老头也格外与有荣焉。 “之前也挑食，后来我不是带她过来尝过你们家的榆钱饭吗？后来就知道自己不认识的东西不一定难吃，在家都省事不少呢。” 王大娘一脸悻悻，顿生一种“看看别人家小孩”的懊恼。 再一扭头，壮壮已经抱着蒲公英茶喝起来了。小眼睛从碗沿上方盯着人家小姑娘，里面满是不服气。 喝了这个，小染姐姐也会夸他对吧？哼，别人能喝，我也可以！ 王大娘：…… 作者有话说： 注释