我继承的四合院超好吃 第24节
自然了，时染做的红烧肉也是博采众家，但最主要是按照她自己的口味来。半肥瘦的猪肉，经过一番处理就香味四溢，时染给自己来了一勺子，吃的时候只觉得美中不足。要是有自己做的黄酒就好了，外面买的黄酒总是味道不够正。 之前时染吃过某位大厨据说是用花雕酒做的红烧肉，好吃是好吃的，但总觉得缺点什么。 回去之后思来想去，终于想明白。 缺的就是红烧肉本身的地气。 要么说大肉本身就是美味，在这个基础之上，红烧肉做的再精致，也不过就是九十分到九十五分。 国人能毫无顾忌吃肉也就是这三四十年的事情，红烧肉以其好烹饪，肉味足，得以纵横各家的厨房。 反正在时染看来，把比肉贵得多的酒加进去，这肉也不见得立时就变成龙肝凤髓。不如加点黄酒料酒，自有一股家常的自在满足。大口吃肉的满足。 再说酱排骨，前头的红烧肉时染没有加太多糖，典型的北方吃法。 轮到排骨时候，时染就想着均衡口味，做了个甜味重一点的无锡排骨。 无锡排骨是典型的南方菜，时染没吃过的时候光凭想象只觉得难以接受——撒了一把糖的排骨？那得是什么味儿啊！ 后来吃到正宗的无锡排骨时候，也不知道是不是因为预期放的足够低，居然觉得滋味不坏。 无锡排骨最重要的不是糖，而是里头那一点腐乳汁，也有人用红曲，还有两样都不用的，用番茄酱或者番茄膏。 其实在时染看来，红烧肉跟酱排骨都有点家常大菜风格，就是这俩菜都是老祖宗，衍生出来无数做法，个个都号称自己的最正宗…… 酱排骨就是这样，糖加多了再加点腐乳汁，南菜风格。用番茄酱做，那就是糖醋排骨。里头丢俩酸梅，酸梅排骨。炒个糖色少加糖，红烧排骨…… 时染一边做一边想，自己倒霉穿过来之前还念着家里的酸梅呢，到底是自己腌的，滋味够足。也不知道她没了之后，家里那点存货家底都归了谁。 哎呀，不能想，一想就亏的很。 好在马上天热起来，等到果子都下来的时候，她再给自己腌点就是。 正好那时候院子里的桂花也到季节，再腌点桂花蜜糖，到时候一锅排骨，酸梅配桂花，那才好吃呢。 最后的炒鸡腿丁就不多说了，时染挑了个辣口，鸡丁先翻炒，等到带点焦，加进去调料再翻炒一小会儿。出来的鸡丁够嫩，香辣滋味也够足。 三道菜里两道大荤，红烧肉和排骨的滋味更别提，那香味简直像是个口水阎王，使劲儿的勾人。 甭管是路过的还是住在附近的，这天下午全都遭了罪。时染家厨房的烟囱上飘出香味，一条巷子全军覆没。 恨不能把头探出去骂几句，清明节做大荤，你怎么不上天呢？ 不过这话也牵强，毕竟真清明节也就那一天，第一天就过去了，剩下这两天应该叫调休…… 红烧肉和无锡排骨都是火候菜，时染干脆不离火，直接在门外弄个小炉子炖着，炒鸡丁做好保温，铁锅焖面则是直接大铁锅抱出去。 时染抻抻胳膊，今个的菜都不用她现做，她只用坐在一边管收钱盛饭。 红烧肉和无锡排骨都是放在大砂锅里，盖子自然是不掀开，时染给边上留了一道小缝，香味就这么飘飘荡荡，只要把人都给香的伸着鼻子往这里跑。 价格么，时染考虑再三，决定这次不再搭着卖。 之前她卖榆钱饭的时候，不光是赶潮流的年轻人，也曾有附近的住户，还有几个是大人带着小孩来。不过看样子也都是普通工薪家庭。这两天放假，年轻人更少，反倒衬出了几个上年纪的。 他们来的时候还穿着黄马甲的背心，像是什么地方的施工方。 看了一圈，虽然觉得时染这里贵，但是应该是想着炒面最能吃饱，所以个个都来点了一碗。 想到这里，时染干脆给铁锅焖面定了个低价，十二块！ 另外的浇头再算，想加就加，不想加就不加。 当然了，大荤的成本摆着，时染也不能赔本赚吆喝。 红烧肉用的是之前做扣碗酥肉的小碗，一小碗十八。无锡排骨一小碗十五。 至于辣炒鸡腿丁，一份要五块。 时染不觉得鸡腿丁要的便宜，毕竟比起那边又是煮又是蒸，小火慢炖还要盯火候的两道菜，辣炒鸡腿丁真的太省事了。而且鸡腿价钱摆着，一小碗也装不了多少。 时染这头的架势一摆开，立刻就有人来，还是老熟人。 鸡窝头。 鸡窝头眼下青黑，不知道是假期被老板抓去加班虐了，还是在家里没黑没白打游戏打的，脚步都虚浮了。 鸡窝头要了一份铁锅焖面，再来了一份红烧肉。 红烧肉固然是贵的叫他有点肉疼，但是想想这么一碗红烧肉，正经在馆子里点也得大几十，味道还不一定有小老板做的好。 鸡窝头按捺下心中的不舍，一口肉一口面的吃起来。 红烧肉一进嘴他就知道自己赚大发了。怎么就能这么好吃呢？ 他感觉自己都没使劲咬，只是轻轻的牙齿一碰，感觉到红烧肉那层肉皮的一点点软韧口感，接下来那滑韧的口感立刻分开，上面那层肥肉入口即化，半点不腻，等到唇齿之间碰到了瘦肉部分，那肉仿佛还带着肥肉部分的汁水，一点也不柴。香浓的滋味润在瘦肉的缝隙纤维里。 鸡窝头吃的快要流泪，大口吃肉果真是十分的幸福！ 铁锅焖面也不赖，里面的黄豆芽和瘦肉丝格外有风味，面条吃起来也干湿适中，配上炒的表皮都皱起来的豆角，味道格外的好。 时染今天为了做菜没顾上做汤，干脆就一次性纸杯倒白开水，旁边放了两包杏皮茶的冲饮。 时染平时除了做菜也并不排斥尝试一些半成品的饮品冲饮，毕竟这年头，店里你喝到的酸梅汤基本都是冲的，奶茶店里的珍珠都是批发的，奶茶也多是用的粉直接泡。冲泡类型的饮料实在太多，时染虽然自己会做，但是有些东西自己做着太麻烦，偶尔也会偷懒弄点回来改良一下直接喝。 杏皮茶就是一种，时染去敦煌旅游时候在当地的小店里喝过一次，冰镇后的杏皮茶，喝起来十分的解渴提神。【4】 杏皮茶用的原料是敦煌当地的李广杏，杏皮加工做出来这么一道凉茶。 等到时染从敦煌回去，后来再也喝不着这正宗的杏皮茶。 前段时间她在网上找了一家卖冲饮的，买了一点回来自己喝。别说，虽然冲饮味道肯定没有当初在敦煌喝的好喝，但是聊胜于无，哄哄她那颗躁动的吃货肚肠还算可以。 时染大方的分给鸡窝头一小包，直接冲到杯子里，杏皮茶酸甜可口，直接让鸡窝头变得眼大肚小。 他得意洋洋拍了一张照片丢进群里，美滋滋跟人炫耀起来。 【头发能不能不翘：嘿嘿，给你们看看我的晚餐。红烧肉配焖面，加上小姐姐独家饮料，爽就一个字，我要说很多次。】 【威猛阳刚新吧唧：……馋了，重金求子，儿子给爸爸送一碗吧，爸爸给你发零花！】 【到二仙桥：想吃……可惜我离的太远了】 【这周放假吗：卧槽，小姐姐出新菜了？等我！】 【小米大米：@敏敏，敏姐在不，约一下啊。】 【敏敏：实不相瞒，我已经出了家门了……赶紧来，我给你占位置。】 【我的cp在一起了吗：好的，感谢雷，□□，马上出门！】 【发大财：已启动车子。】 【赚大钱：老公过来接我——】 【发大财：你不是跟朋友去吃法餐了吗？】 【赚大钱：我已经出来了，你快点来！不要走三环，这会儿巨堵。】 【到二仙桥：……喵的，我们这个群现在怎么越来越不对劲了。】 …… 有了鸡窝头的一嗓子，摊子上没多久就人声鼎沸起来，不过除开这些老客人，路过的也有不少来凑了热闹。 红烧肉出锅时候那颤颤巍巍的酱红色，很难有人能抵抗这种诱惑。 到了八点多收摊，时染今天的两个砂锅里装的肉就已经是一点汁水都不剩了。 财大气粗的陆发和他老婆，来的时候已经剩了个底，两口子直接包了圆，弄个一次性餐盒连汤带肉直接装上。 红烧肉肥而不腻，钱芳一边吃一边在心里给自己的健身教练磕头。 不怪我方意志太薄弱，乃是敌人太狡猾。 谁能想到红烧肉能这么香呢？ 还有那无锡排骨，时染做的偏甜，本以为有很多人会吃不惯，谁承想照旧一堆人买单。 钱芳只觉得无锡排骨甜咸可口，甜儿不腻，她本就喜欢甜口菜，这会儿更是把无锡排骨的汁都留着，心心念念要拿回去拌饭。 陆发一脸懵，我挣大钱是让你抱着点剩菜底子回去吃拌饭的？ 当即就问时染能不能单做一份无锡排骨。 时染对陆发夫妻俩的印象都很好，这两口子一看就是不缺钱的主，但是难得的是两人都没架子。陆发每天跟头熊一样窝在小凳子上头吃炒面，钱芳每次也是落落大方。 时染摆摊子之后不是没遇过有些眼睛长在头顶的，之前还有一回，有个一看就穿的人模狗样的，来了就先把她的摊子挑剔一遍。吃了炒面之后觉得滋味不错，但还一个劲的贬低时染，说她不懂得营销，不懂得造势。 噼里啪啦说了一大堆，全是什么术语，说要是他自己有这门手艺，就会如何如何。 时染当然也没给他留脸，直接回道：“可惜了，你没这份手艺。” 那男的当场就拉了脸子：“你不就是一个摆小摊的，你傲气个屁！不就是会做点菜，真当自己是什么香饽饽，我话放这儿了，像你这种没学历没情商的人，手里抱着个金碗也得饿死。你懂什么叫信息时代吗？你懂什么叫转化率，什么叫市场吗？” 时染一阵子无语，这种男的还真不少，大多都是三十出头的公司中层。自以为自己能力够了，阶级跃升，瞬间就开始觉得自己就是点家文里的男主角，一句难听话都听不得。 时染平时很心大，主要她觉得就自己家里那个样子，心要是窄点，整天拧巴原生家庭那点阴影，她日子早过不下去了。 但这不代表她没脾气，碰到这种脸伸过来的，她也愿意给个巴掌。 当即时染就展现了一个比对方更傲气的姿态。 “这位男士，你脚上穿的是驴家的皮鞋对吧？” “中间有印了亲，平时撑场面就靠这双鞋了吧？” “还转化率，市场，你那么懂，你怎么不多买几双皮鞋换着穿呢？” “我是不懂，但我需要懂吗？我在我自家门口摆摊，我就图一个乐呵，你管我挣不挣钱呢。” “我就是要一份份卖，就是不开连锁店，反正我喜欢，我乐意。我就喜欢赔钱，反正我也赔得起。” 一席话险些把那男的给气死。 本来还要发作，但又顾忌时染说后面就是自己家。 那么大的四合院！ 男人咬牙切齿，要是他有这么大一四合院，他肯定能过得更好。 时染会心一击，只把对方给打击走了。 而旁边本来要帮她说话的食客也傻眼了，时染并没有逢人就说后面的院子是自己的。很多人还是只以为她是租住在这里。 等到时染把话说开，常来的客人里面也就传开了。