第328章竟市的饮食特色【六更】
现在的人普遍都是缺少油水的，炖鸡的时候不会去皮去油，鸡汤炖出来油很重，这种沈华浓也见过，给她的感觉就是汤很浑浊厚重，严满香炖的这一锅鸡汤就是用的这种最质朴的法子，也只加了一点儿盐和生姜调味，汤色却一点也不浑，油被鱼面给吸走了大半了。 存放了近一年的鱼面被肉汤给煨得呈淡黄色，松软有弹性，油光润泽，沈华浓拿筷子一挑，盘在一起的面卷马上就散开了，韧性弹性特别的好，她碗里的鱼面极少有从中间断开的，都是长长的一整根。 经过剁、擀、蒸、切、晒处理后以及近一年时间的储存，鱼面中的鱼腥味已经很淡很淡了，几乎尝不出鱼味来，但是又比普通的红薯面要鲜一些，口感上虽然不如纯粹的面条更加细腻，但是鱼肉和面粉两种不同食材的糅合造就的空隙空间却使之更容易吸满汤汁，也堪称是一绝了。 沈华浓的夸赞让严满香笑容满面。 小丁和小谢都是城关人，这种鱼面他们虽然不是第一次吃，但是被沈华浓评论之后再吃，就莫名感觉多了层高大上的感觉，好像口感都变得新鲜起来跟以前不一样了，这已经不是他们记忆当中，乡下亲戚送过来的土特产了！ 小丁并不喜欢鱼面的人，都吃完了这一碗。 “沈主任，你说的对，确实浸满了汤，鸡肉的鲜味都在鱼面里面了。” “所以不是不好吃，是咱们以前不会品尝吗？” 沈华浓无声笑，这个话吧，让她怎么接呢？ 你们吃的是语言包装和吹嘘？ 吃完饭，严满香就开始着手做鱼面了，在沈华浓几个过来之前，她就已经将准备工作都给做完了，鱼头、鱼尾和鱼皮都给处理了，她是鼓足了劲的想给沈华浓多展示几种特色来配合她的工作，所以这次就并没有做太多的鱼面，两人选了两条大一些的鲢鱼，沈华浓帮着一起处理，很快就弄出来一盘鱼面来。 沈华浓已经了解具体过程了，严满香又指给她看一边木桶里泡着的绿豆和黄豆，“再给你做个绿豆皮子和绿豆粑。” “时间上来得及吗？” “怎么来不及了，很快的，都不多做，就专门给你看看，这些绿豆蒸一半，边蒸着，我们先把另一半磨浆，那边屋里有个磨子。” “好嘞。” 边做边闲聊，严满香就说：“妹子，上次你问我们这里的特色，我当时一时呢也想不出来，回来我就仔细琢磨过了，要说我们这里的特色吧，大概就是，园子里和地里种的东西，口粮能做菜，菜也能够当主食吃。” 没想到她还给总结了一下，沈华浓就笑着问道：“既能够当菜，也能够当饭吃？捶鱼面我知道，还有呢？” “就说这绿豆吧，这个绿豆皮子，绿豆粑都能够当主食，我们还有炸绿豆丸子，做绿豆粉，这是能够当菜，还有夏天，用这个熬糖消暑，做绿豆糕，绿豆饼都行。” “除了绿豆，这个莲藕、红薯、洋芋、芋头也是可以的，菜我就不说了，就说当饭的吧，藕粉圆子、莲藕饼，红薯粉、芋头饼、芋头饭当饭吃成吧？” “再说饭吧，这米，我们能做米皮，米粉，做绿豆皮子也能加米，做菜饼都是用的米磨成粉一起做，做蒸菜粉也是米，还有阴米，我们能够用它炖汤，糯米做的菜也不少吧。” “......” 沈华浓听完就点点头：“大姐总结得很到位。” 她也发现了，不光是在五潭乡，其实整个竟市都有这个特色——主食和配菜的界限很是模糊。 沈华浓觉得，可能是因为竟市这里历来就是稻米产区，当地群众也十分擅长将本土主产的稻米进行开发和利用—— 以大米为例，磨浆处理之后可以做成米粉、米皮，其中又以青山县米粉最具特色了。其中米浆经过发酵可以做成米粑，这就是红星公社所在的青石镇最为拿手了。 米浆掺上黄豆浆、绿豆浆可以摊成饼，就是这五潭乡严满香现在做的绿豆皮子，这种薄饼可以直接卷菜卷辣椒，切丝之后可以像面条一样煮来吃，也可以加上蒜苗或是腊肉、肉片进行爆炒。 大米磨粉之后掺水做的羹粑子，加上蔬菜煎炸可做成菜饼，元宵节的时候以粘米粉为皮，内里包上萝卜丁、藕丁、豆腐丁和腊肉末做成月半团子，大米磨粉加香料烘炒，就是蒸菜米粉，可以蒸百种食材，这一蒸菜方法也是竟市最为特色和最具有代表性的了。 大米磨粉后还能够用鲊的方式来腌制不同的食材来入菜，也别具特色。 再比如糯米吧，蒸熟再加沙烘炒制成的炒米，到了年关，几乎家家户户都会准备一点儿，这种算是比较原始的膨化处理方式，现在被沈华浓加上麦芽糖做成了米花糖。 糯米蒸熟阴干之后做的叫阴米的半成品，可以煮粥，可以炖汤，滋味独特，糯米蒸熟包上蒸的软烂的绿豆压成圆饼状用油炸熟就是严满香展示的绿豆糍粑，糯米还能拌上豆腐蒜苗做豆腐圆子......至于糯米粉的用途就更多了。 此外还能够将不同的米炒制成“食之果腹，饮之解渴”的米茶。 在整个竟市各地都能够找到独特的大米的不同吃法，稻米作为主食的概念被打破，频频被用不同的方式入菜，主食和配菜的界限被模糊，许是受到这种思维的影响，这些又延伸出来对新式杂粮和本体特产的融合与创新，比如特产鱼类跟米、面、红薯面等等结合起来，做成鱼糕、鱼丸、鱼面，一样都是可饭可菜。 除了这最大的特点，竟市还有跟全国其他地方一样的，因为匮乏的物质和贫穷的生活所催生的饮食智慧，比如霉菜、干菜、腌菜，不同的地理条件和气候，也造成了区别于其他的地方的风味。 走完五潭乡这一站，沈华浓的调研考察也基本上就步入尾声了，这一趟走下来，她感觉也算是有所收获，不虚此行，多了不少感悟。