宋朝小食店 第1节
《宋朝小食店》 作者：朽月十五 【文案一】 祝家食店坐落在汴京城的一家小巷中。 食店只在晚上开门迎客，店面不大，掌厨的是个妙龄少女，手腕纤细，却能提一把大刀，颠的了铁锅；年纪小小，烹、烧、爆、熘、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、签、腌…，样样都会。 在祝家食店中，汇集了南来北往的食物。 鲫鱼假蛤蜊，鱼肉紧实弹牙嫩而滑。 梅花汤饼，精致风雅风味上佳。 煿金煮玉、山家三脆；玉灌肺、糟猪蹄爪；甘菊冷淘、蟹生；胜肉夹、炉焙鸡… 食客吃的满嘴流油，扶墙而出。 第1章 羊脂韭饼 汴京的冬日阴冷，饶是临近立春，也丝毫不见暖意。 祝陈愿带着风帽，毛茸茸的帽檐遮住眉目，双手藏在袖子中，灰蒙蒙的天色，她顶着寒风急匆匆地穿过回廊，来到厅堂中。 她是早产儿，生下来时脸憋得青紫，哭声弱得根本听不见，瘦弱多病，双亲带着她求医问药，身体才慢慢好起来。 可是她也得了个畏寒的毛病，寒冬腊月时节，祝陈愿裹得再多，冷意也会渗透进身子里。 厅堂里祝母陈欢一早升起地炉，屋子里暖意融融，祝陈愿解下风帽放在架子上。 陈欢背对着她摆弄着买来的饼，头也不回地说道:“岁岁，快点去盥手洗面，过来吃早食。对了，你的刷牙子我瞧着上面的毛都掉了一些，今早去傅官人刷牙铺给你新买了只，旧的那只就换下来。” 祝陈愿含糊应了声，拐进旁边的浴堂，木架上放着瓷盆，盆里热气腾腾，旁边的木橱上摆着只竹骨刷牙子，她打开木橱拿出牙粉，洒在棕亮的马尾上。 洗漱完擦着面脂坐到椅子上，只瞧见陈欢一人，祝陈愿接过她递来的筷子，面上露出点疑惑的表情，“阿娘，阿爹和勉哥儿去哪了？” “你阿爹一早就拉着勉哥儿赶去书铺，真是报晓的行者都没两人起得早，今日我得去文绣院了，才紧赶着喊你吃早食。” 她自小在娘亲的培养下，绣工了得，前两年回到汴京后，正逢宫廷外诸司的文绣院招善绣匠人，她便成了文绣院的工师。 陈欢夹了块不大的胡饼，还冒着热气，放到祝陈愿的碗里，嘴上关切。 “诺，胡饼你喜欢吃的，可得多吃点，长点肉，怎么好东西进了你的嘴里，肉是一点都没长起来呢？” 她的眼神停留在祝陈愿的脸上，她的岁岁从小就瘦，长大了脸也小，眼睛却大，桃花眼和柳叶眉，没有表情也像是在笑的仰月唇，凑在一起，别提多招人稀罕，光是瞧着便觉得温雅明亮。 祝陈愿吃着胡饼，忽略陈欢的眼神，王婆子饼店出来的糖薄脆，饼小芝麻多，一口下去只听得清脆的一声，薄饼便已在口舌中化开，甘香四溢。 她细细品味，白糖、酥油、清油加上椒盐，调料混合得极好，面胚揉制得没有过头，炉火烘烤的火候也把控的刚是时候，薄饼才香脆十足。 “岁岁，你饼拿在手上不吃，在想什么？” 陈欢的话让祝陈愿回神，她捏着薄饼，“阿娘，今日晚食我们吃羊脂韭饼吧…” 吃着薄饼，脑子里就想到了同源的羊脂韭饼，越想就越馋，这么想着嘴上也就顺道说出来。 “咱家可是你掌厨，你想吃就做，等会儿你自个儿去买菜蔬，今日文绣院的绣品要得急，我可得去了，碗你加点热水洗洗。” 陈欢话音刚落，一撩筷子，拿上她自己的风帽，遮住梳得一丝不苟的发髻，她身形高挑丰盈，脸色白皙隐有小痣。裹紧披帛，打开厅堂的门，往文绣院赶去。 留下祝陈愿一人慢悠悠地吃着早饭，食店得到立春才开门迎客，她倒是成了家里的闲人。 收拾完残局，地炉里的炭火也渐渐熄灭，寒意从窗户缝里透进来，祝陈愿双手哈气，搓热手心，才戴上风帽，拢紧加厚的袄子，提溜上竹篮子，走出门外。 这样冷的天，即使是日头出来，祝陈愿还是冻得慌，不过院里菜畦里的韭菜可比她能挨冻，长得郁郁葱葱，青翠挺拔。 她路过狗窝时，透过门缝，里面的雪蹄还在趴着没醒，祝陈愿也没有叫它起来吃狗食，悄悄地绕过影壁，打开门，顺着台阶走到巷子里。 她家住在东安巷的巷尾，后面没有人家，只有蜿蜒出去的青墙，祝陈愿走得很小心，起得早，地面结的薄霜还没化，要是快步，指不定得摔上一跤。 一晃神的功夫，就从巷子口走到大街上，迎面就是安兴桥，上面的浮铺挨得很近，祝陈愿乍一看，都分不清招牌是哪个摊子的。 桥上几只骡子驮着粮食，数来个穿着单薄衣衫的行贩挑着担子来回穿梭，更有牵着高头大马的男子挤在人群里。 高昂又兼杂着声调动听的叫卖声，过往行客三两交谈的声音，桥下汴河里来往船只舟楫搅动着的水声，跟巷子里的清静截然相反。 “立春前买卖的人可真多。” 祝陈愿咕哝着，呼出浅浅的白气，桥上太过热闹，她不是个愿意凑到人堆里的，远远地瞅上几眼就作罢。 挎着篮子沿着街边走，还没走两步，就在巷子口卖洗面汤的铺子前，碰上了叶大娘，她上了点年纪，头发两鬓发白，全靠周边接点活，添点家用。 还没走到跟前，她带着笑意的话语就远远的递过来，“小娘子，从青州回来了？” “前两天才刚回来，身子疲乏着，躺了一天今日才出门瞧瞧，叶大娘你这是接了哪家的活计？” 祝陈愿也不好急着走，站在大街上跟她寒暄起来，瞟到叶大娘手上拿着的薄纸，顺口问了句。 “这呀，不是还有十来日就到元宵了，糊点纸灯笼赚点铜板，不过等小娘子你的食店开门了，我照样还是先忙你的。” 叶大娘说话嗓门不小，看着粗枝大叶，可做事却十分干净细致，往常祝陈愿都是请她帮忙处理蛤蜊、鲫鱼、春笋等物，还有帮着招待食客。 “食店等立春就开门迎客，还是和之前一样，你晌午就过来。” 两人又在街上攀谈了一会儿，祝陈愿才不急不缓地继续往前走，她脚程还算快的，不多时拐进一家她惯常去的肉铺里。 店家是个壮硕的中年男子，嘴上一道浓密的胡子，见祝陈愿走来，倒是很热情，相熟之人见面总会客气地问候几句。 他提着一把大刀，嗓门洪亮，“小娘子，好些时日不见你来买肉了，我都疑心你去李屠夫家买去了。” 黄屠夫惯常是个爱说笑的，祝陈愿知道他的性格，自然地接过话茬。 “回了趟青州祖父家，可别拿我说笑了，羊腿肉来半斤，羊脂给我来一块，四两就行，猪肉也要四两，我要半肥半瘦的。” 她走了一圈，才感觉暖和起来，从袖子里伸出手，指着案板上的半扇猪肉，挑了个她觉得肥瘦都合适的位置。 不管是煮羊汤还是炖羊肉，她都喜欢羊腿肉，腿肉较之其他部位的，肉厚又嫩，夹带点肥脂，适合冬日炖煮。 他家的猪肉都是请了专人阉割，没有腥臊味。 黄胖屠夫的手稳当有准头，一刀下去，他自个儿掂量一下，上秤，四两竟分毫不差。 他拎着羊脂和猪肉，包起来，在围布上擦擦自己油津津的手，抓起包好的羊肉，放到祝陈愿的竹篮中。 还搭上一根羊骨头，“骨头还剩着，不收银子，小娘子手艺好，拿回去煲汤喝。” 祝陈愿百般推辞，最后付了几十文。 “那立春可得来店里吃春饼，我也不收你银子。” “那我到时候得空着肚子来。” 你来我往一番，祝陈愿从肉铺顶着风回到院子里时，雪蹄正绕着院子里的花圃跑动。 它通体乌黑，只有四足雪白，体格高大，行动矫健，还没等祝陈愿唤它，雪蹄就四蹄生风似的跑来，扑在地上，黑溜溜的眼睛盯着她，使劲地摇着毛茸茸的尾巴。 “太公送你来，是请你来看家护院的，你倒好，真是只贪吃好睡的小犬。” 祝陈愿放下竹篮，摸摸雪蹄光亮顺滑的皮毛，语气嗔怪。 从青州跟着她坐船回来的雪蹄，是祖父从农人家里买的，她养了十来天，回程也就带上它一起回到汴京。 雪蹄垂着头，蹭蹭祝陈愿的手心，轻轻地呜咽一声，尾巴也安静地垂放在地上。 “好啦，快点来吃早食。” 祝陈愿喊着，雪蹄亦步亦趋地跟在她的后头。 厨房是单独分离出来的，在厅堂的后面，她推开门，从木几上的纱橱中取出饧糠，倒在门口的狗食盆中。 灶台在厨房最左边，低矮，刚及祝陈愿的腰部。 她拎着竹篮子放到案几上，从碗柜中拿出两个白瓷洗口盘。 拆开袋子，肉很新鲜，提起来还往下滴血，啪嗒啪嗒落在盘中，祝陈愿又抱了个深口陶盆，在靠墙边上的水桶里，用竹瓢舀两勺清水倒在陶盆中，让肉浸泡一会儿。 等待的时间，得先和面。 祝陈愿筛完面粉，在盆里分几次加水，加入罐中的老面，反复净手后，开始揉制面团。 面团揉到她满意的状态，盖上木盖，醒发。 厨房虽然朝南，还是阴冷，冷的她手指头都变得麻木，只能停手，先用发烛生起地炉里的炭火。 午时的太阳从窗户中透进来，祝陈愿靠在椅背上，烤着炉火，雪蹄挨着她的脚尖，时不时舔自己的爪子。 时人照常是一日两餐，哪怕兜里有点铜板，还是早一顿，晚一顿，实在饿的话就吃点点心垫垫肚子。 可祝陈愿以前体弱，不按三餐来吃，一天下来也没有什么精气神，这么多年，他们家早就习惯吃三餐。 今日午食只有祝陈愿一人，早上煮的白粥还有剩，烧热后加入豆粉，撒点糖，捧着碗豆粥，边吃边烤火。 “雪蹄，别吐舌头，快点过来吃。” 她给狗食盆中放了一块昨日还剩下的猪肝和半截大羊骨，嘴上招呼着雪蹄过来。 豆粥甜而不腻，热的下肚后，手脚暖和起来，祝陈愿捞出浸泡的羊腿肉，握刀，顺着肉质纹理，下手将羊肉切成大小一致的四方块。 一块块码在砂锅中，放入葱段、花椒、盐等基本的调味料，还挑挑拣拣拿出几粒甜杏仁，敲碎放入锅中。 南杏仁甜而北杏仁苦，她不喜欢北杏仁的味道，哪怕就闻着味都觉得难受，甜杏仁的味道会渗透进羊肉里，肉吃起来会香甜些。 羊肉不易软烂，加点杏仁，小火慢炖，撇去血沫浮腥，换沸水后，肉会慢慢变软适口。 炖上羊汤后，祝陈愿做羊脂韭饼前，得先剁馅，猪肉沥水后，切成小块，剁成臊子，肥厚相间，上锅翻炒，猪肉颜色稍白，就可出锅。 羊脂也剁碎，但不要过于细碎，她用刀背刮取放置到盘中。 祝陈愿拿胰子搓手，洗去手上的油脂，找出剪刀，去前院割点韭菜。 嫩生生的韭菜挑拣后，韭白和韭叶切段，混在羊脂和肉臊子中，加点砂仁、花椒末等，用筷子搅拌均匀。 她上手沾取肉馅尝了尝味道，满意地点头。 时辰还早着，韭饼得等到他们回来，现做趁热才好吃。 祝陈愿拿白布盖上砂锅上，掀开盖子，里面的羊汤冒泡，沸腾中夹杂着热气直朝她面门扑来，满室清香。