第84章
第84章 严丛比赛的这天，一大早白锦程就在酒店楼下等着他了。林老师知道这是严丛的哥，虽然不知道是什么哥，他就当表哥来看待了。而且这个哥他还算是熟悉，毕竟全省高考理科状元，现在就读国大，这准学霸在老师的眼里绝对是最靠谱的，因此有一个国大的学生跟着林老师也没多说什么。 还是那个比赛场地，因为高中组的人不那么多，所以他们只需要一天就能比完，严丛也是上午比，他们这次的题目是糖醋排骨。照样是所有人的食材都是一样的，调味品自取。做出来必须是糖醋排骨，但味道除了酸甜之外，就是自由发挥。看你是想要点儿创意还是坚持传统，这个也要看评委老师们的审美和当时的想法了。毕竟靠人来评分的东西，永远不可能百分之百客观，每个人的喜好肯定不一样。 严丛看了一下食材，基本上主要食材都挺公平，但是排骨每个人给了四根，还是连着脊骨的，首先要做的就是怎么把排骨剁开。而剁开也不仅仅就是剁成几段。得看几位评委，每一个人的分量要几乎相等。另外排骨块的大小也关系到味道和烹制时间的掌控。不管组委会是不是有考验大家的意思，严丛就觉得这也是要仔细的地方。 他们这一组是九位评委，看着四根排骨的意思，不可能是一人尝一块。他们又没有观众评委，所以剁成十八块应该比较合适。每人两块还能做一个摆盘。但是脊骨那一部分就不行了。但他也有了一个决定，那就是剁好排骨段之后，余下的都拿来炖汤，再用排骨汤来调糖醋排骨的汁。三个小时的制作时间绰绰有余，他甚至还可以把一部分时间拿来设计摆拍。两块排骨如果不好好摆拍就放上去，那卖相可就没有一点儿加分了。 对这些筛选上来的少年们，制作糖醋排骨这种家常菜并没有什么压力。但是剁骨头这种事不是谁都自己做过。毕竟也不都是经过专业厨师训练的，有一些少年就显得比较棘手，拿起来就剁，可力道掌握不好，刀的角度不对，一刀就没剁开，那就得补刀，补的位置不准，就肯定出茬口，那就会浪费食材，而且卖相也是有影响的。 对于厨师来说，刀工不是只有切得多精细。还需要了解如何解决处理食材的问题。而厨师的刀法也不是只有细腻的功夫。相比较而言，“砍”和“斩”都是有不同技巧的。而且刀的角度，手腕的力道，包括怎么将身体里的力量传送到手腕再递加到刀上，那也是需要锻炼的。 严丛的手艺当然是没有问题的。虽然他上辈子也都是买现成处理好的食材来烹饪。但是这辈子跟着爸爸和爷爷，他们在让自己练习精细刀工的时候，也都是一并讲解和让他实际操作了的。就算他没有那么熟练，也没有将力量用的那么巧妙。但他懂得怎么做才是对的，而且他昨天晚上吃了身体强化胶囊，今天正是身体状态最好的时候，剁排骨还是不在话下的。于是就见他手起刀落，“唰唰唰”几刀就将排骨砍得大小几乎一致，而且每一块下来都没有拖泥带水的第二刀。 场上几十人，评委只有九个，自然不能看到每一个比赛的少年。但是就有人注意到了严丛。这位评委感慨：“这孩子可以。砍的手法专业又有力道。快而且准，不说将来怎么样，但现在看绝对是个好苗子。” 听他这么说，一旁的人也都看了过去。对比满场的少年们来说，严丛不是唯一出色的，但绝对是看起来最赏心悦目的。毕竟一个瘦瘦弱弱的孩子，看起来跟中学组的一样，个子也是高中组里最矮的。可这力气这动作，就是让你忽视掉他的身高和身材，总觉得是个绝对有力气的。 当然厨师比赛不可能是比力气。因为一开始剁排骨的时候评委们关注到了他，自然后续做菜的时候就会多往他这边投去眼光。 “他用脊椎骨的部分煮汤我能理解。但是他把那上面的肉都剔除下来是要做什么？” 另外一个评委耸肩：“不知道了。这些孩子啊，肯定是想弄一些新鲜的花样儿。毕竟中规中矩，这么一道家常菜很难出挑。” “已经规定好了味型，就算是名厨来了可发挥的空间也没有那么大。对这些孩子来说就不易。” 评委们议论着他们的。严丛的操作还在继续。这会儿他已经剔好了三块脊骨的肉，手里在忙着最后一根。小刀在他的手上运用的很灵活，肉被剃的先对干净，在煮骨头汤的时候，他开始将这些剃下来的骨边肉剁成肉泥，然后开始调味。 评委们不明白他是什么意思，但不表示他们不欣赏这孩子的剔骨手法。而且一看这就是有传授的。跟工作人员询问了一下这少年的情况，听闻是严守国那个亲孙子，有两位评委赞叹了一句：“这遗传真是骗不了人的。” 另外一位点头：“可不。虽然经历了这样的身世，但不得不说，这孩子的天赋没有因为错失更多的学习时间而耽误。” 别看严家不是明星，没有那么多普通人关注。但是严家在国内饮食业还是相当有名的。都是同行业的人，这种事当然很容易就会知道。而且严家的生意做得很大，在他们本省是首屈一指的饮食企业。那还不仅仅是酒楼饭店，还有农场牧场各种原材料加工厂，他们这些人也都是从事这个行业的人。就少不了跟严家的生意打交道，加上严老爷子是一个让人尊重的厨师和长辈，他们当然也是认识的。 严丛就算是重新活了一次，但他上辈子不知道的事这辈子当然也还不知道。所以他也没有想过自己的身世会被评委们知道，反正他的心态很平和。在把骨边肉做成肉丸之后，他开始炸制丸子。 三个小时的比赛时间，有很多选手提前递交了自己的成品。糖醋排骨的做法可以生制，当然也可以煮熟之后再滚上糖醋汁。除了怎么调味酸甜口的糖醋汁之外，排骨肉质和口感也很重要。有一些少年的火候掌握的不错，但酸甜的口感不尽如人意。而有一些味道调得可圈可点，但火候差了不少，口感发柴，吃起来自然不会舒服。当然也有不少味道不错口感也还可以。可是卖相又让人比较无奈。其实今天上午这几十人能够够得上专业水平的不足三分之一，但其实对于高中来参加这个比赛的少年们来说，评委们也已经很满意了。 不是只有严丛一个人讲究了摆盘。也不是只有他一个人增加了副菜。就有几个选手因为担心糖醋排骨吃起来还是会觉得腻，所以增加了一些蔬菜围边。这也是日常都会用到的手法。而像严丛这样将两个排骨交叉叠放，并在边上放了一颗肉丸，又在盘子两边用糖醋汁淋上了纹路的摆盘方式，放在这些少年们的作品里，的确有些“与众不同”。 当然，对知道严丛身世的评委来说。以严家人的角度来说，严丛这样操作是正常的。但他们也同时知道严丛才会严家找回来不到两年的时间。这么短的时间神仙也不可能把严家的家传手艺都学完。所以他们也很好奇严丛这个超出学艺时间的表现是什么原因。 于是其中一个评委问：“同样都是肉，你做了肉丸的意思是什么？” 严丛回答：“为了公平，也是为了摆拍时的美观。所以我将多余的骨头都一分为二，骨头拿来煮汤，因为脊椎骨里还有骨髓，所以煮出来的汤味道跟单纯肋排煮汤不太一样。为了保证糖醋排骨里的肉汁丰富而且可以品尝到猪肉的滋味。我才选择先用骨头汤来先煨制到成熟。至于这些肉丸。因为骨边肉的味道是最好的。如果拿来煮汤又比糟蹋。可它们数量又不够。我就想着，平均分成九个肉丸应该还是可以的。为了避免浪费，所以我将肉丸也放在了菜肴里。所谓物尽其用，比赛要让我们做这些主食材，我肯定就要都用掉。而且排骨段是方的，肉丸是圆的。摆放在一起我觉得还挺好看的。” 评委们纷纷点头。不说什么摆盘好不好看的。“物尽其用”这四个字就已经让他们满意了。而且骨边肉的确好吃。他们每个人都夹起肉丸来吃掉，又啃了一块排骨，随后都有些惊讶。没想到他们先吃肉丸的时候感觉没什么太复杂的滋味儿，结果吃完排骨就又有不一样的感受了。脑海里立刻出现的就是排骨的好滋味。 “不错。这肉丸略淡的调味能让人先品尝到肉本身的香甜，随后在吃上调味浓厚的排骨，有可以衬托出酸甜的好滋味。是个不错的想法。” 他们这一场比完，下午还有另外一场，然后晚上就可以直接出比赛分数了。严丛的表现谁都知道肯定晋级。因此白锦程表示要带他去吃一顿好吃的庆祝。不过严丛就说：“别吃什么好的了。好热，我就想吃冷面。冰凉酸甜的，多爽啊。再来两盘小拌菜，想想都舒坦。” 白锦程笑着揉了揉他的头：“你可真好养活。” 严丛也笑眯眯的：“当然了。吃嘛，肯定是要选择自己现在最想吃的。不然只为了贵还有什么意思呢。” “说得对。再贵的东西都不如你做炸丸子好吃！哦对了，你们的比赛行程表有没有啊？” 严丛回答：“有。如果我晋级成功可以参加决赛的话。中间就会有几天的空闲时间。” “那行。我还没带你到我们家老宅去看呢。到时候我跟林老师给你请个假。让你过去住两天。反正打电话我把你送回来也不慢。另外你过来还没看到我哥呢，他昨天还打电话跟我说等你不忙的时候他请客。我琢磨着，咱们怎么也得狠狠宰他一把，东郊有一家专营烤全羊的农场，能自己选羊让他们烤。我还没去过，咱们去吃一回咋样？” 严丛是喜欢吃羊肉的。而且烤全羊他也很感兴趣。于是点头：“好啊。那我确定了晋级之后就给你打电话！” ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 一觉醒来已经七点半了（捂脸