1062 憋不出什么好屁
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大齐皇宫内,烤全羊还在炉内烤制着,香味已经越来越浓郁,刚开始还只是肉香,后面就变成了油脂的焦香,带着羊肉特有的味道。 哪怕众人都已经提前吃饱才过来做事的,也被这味道馋得不住分泌口水。 然而,待夏月初那边一掀蒸锅的锅盖,冲天而起的蒸汽裹挟着梅干菜特有的香甜,瞬间就把众人的注意力吸引了过去。 梅菜扣肉出锅了。 梅菜扣肉,这道菜好吃与否,梅菜的味道十分关键。 夏月初如今做菜,基本都秉持只要能自己做的,就不去外面买。 这道菜里用到的梅菜就是她亲自指挥帮厨们晒出来的。 做梅干菜,需要在清明节前就将芥菜或是雪里蕻的菜心晒干,一小束一小束地扎起来,装在小坛子里腌渍,等到卤汁回落,菜腌熟之后取出来,晾晒再蒸熟,等到菜呈现红黑色之后再放到太阳下面去晒,如此这般反复多次,直到晒出来的菜色泽红亮,香气扑鼻为止,最后装入菜坛中密封保存。 这是清代慈溪、余姚和绍兴那边由官府监制做贡品菜的法子,这样精心制作出来的梅干菜,每年最多不过千把斤,制好之后还要在菜坛上加盖黄封,由专人运至京城,送入宫中。 据传,乾隆六下江南,每次到绍兴,都要品尝用贡品梅干菜做的菜肴。 夏月初不知道乾隆是不是真如传言那般喜欢吃梅干菜,但是这个贡品菜的做法,是她当年跟师父一起翻阅了许多古籍档案,一点点儿拼凑,经过多次尝试最后重现还原出来的,无论是炖肉还是做汤,那味道都绝了。 前世的时候,有一位绍兴的老人,去京市旅游的时候,无意中吃到了店里的梅菜扣肉,之后每隔几个月就要飞到京市吃一次,对夏月初做的梅干菜赞不绝口,说比如今本地人做的还要地道。 最开始人们开始制作干菜,是为了保存食物,让自己在缺少绿色蔬菜的冬季,也能吃到菜的一种办法。 后来发现,将蔬菜晾干炮制之后,会出现与新鲜时完全不同的风味与口感。 所以到了蔬菜并不缺乏也更加容易储存运输的现代,许多人依旧热爱这种味道,除了当地饮食文化的惯性使然之外,好吃才是使它长久不衰的秘诀。 新出锅的梅菜扣肉热气腾腾,梅干在蒸锅里慢慢舒展开身躯,释放出自己特有的浓郁香气,吸收了五花肉的油和汤汁,口感和味道立刻丰富起来。 而五花肉肥腻的油脂,通过长时间的蒸制,基本已经都被逼出去被梅菜吸收,五花肉本身则又带着梅菜的清香。 整道菜酱红油亮,汤汁粘稠鲜美。 梅菜清甜可口,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香。 所以有人说五花肉是梅菜的最佳伴侣,也不是没有道理的。 原本大齐的宫中宴席,很少会用到五花肉,即便要用猪肉,也多是精心剔下来的里脊肉或是精修过的小排。 所以当初何怀生看到夏月初的菜单上有梅菜扣肉的时候,便有些犹豫,想让夏月初换一道菜,但是又不好意思说,只好先去找廖老拿主意。 廖老当时只看了他一眼,也没多说,告诉他第二天晚饭时候再来。 第二天晚上,何怀生就在廖府吃到了让他终生难忘的一盘梅菜扣肉,以至于回到宫里之后,他还在怀疑自己是不是做了个梦。 有了这样一段小插曲之后,这道梅菜扣肉才得以能够被呈上御席。 夏月初将五花肉片摆成层峦叠嶂的山峰,将梅干菜当做植被簇拥在周围,再淋上一点点汤汁,简直像是将水墨山水画搬到了盘子上一样。 自从上次尝试过天梯鸭掌之后,小皇帝对夏月初做的菜更加好奇,可以说是来者不拒。 所以看到自己登基前也不碰的五花肉片,也丝毫没有犹豫,直接夹起一筷子放入口中。 肉片肥处不腻,瘦处不柴,入口即化,只留下肉香和梅菜的香气萦绕舌尖,再夹一点梅菜细细咀嚼,更是嚼得满口生香。 梅菜的味道跟鲜菜不一样,非常有层次,而且味道十分深远。 甚至很难将其味道归类到以往的某一类口味的菜品当中去。 千般滋味汇集在舌尖,让人一时间都想不起有什么语言可以用来形容它的美味。 吐蕃王忍不住道:“这几日在宫中备受款待,吃了这么多美食,真是有种自己大半辈子都白活了的感觉。” 小皇帝闻言都:“各地有各地的特色,即便是在大齐,不同的道府,吃东西的口味都还不一样呢,更何况是远在西南的吐蕃,朕也生怕你们吃不惯大齐的饭菜,怠慢了远道的来客呢!” 不料吐蕃王刚才的话其实十分真情实感,并不是恭维客套,只听他继续道:“吐蕃的饮食太过单一,做的味道也是差强人意,最近在大齐宫中,才算明白了什么叫做美食。” 扎拉钦也连连点头,跟着道:“以前在吐蕃的时候大家都这么吃还不觉得,如今跟大齐宫中的美食比起来,吐蕃的食物估计也就只是个能吃的程度罢了。” 虽然对方只是夸赞美食,但是小皇帝听着也还是很高兴。 他刚准备端起酒杯再提一杯酒,却听扎拉钦道:“在下有一个不情之请,希望皇帝陛下能够应允。” 吐蕃王一听这话就觉眼皮乱跳,心道不好,想要开口阻拦。 但是扎拉钦的话更快,张嘴便道:“希望皇帝陛下能将这位厨师赐予吐蕃,我想让吐蕃人民也都能吃到这样美味的食物。” 薛承瞳孔猛缩,若不是旁边的陈瑜白伸手按住了他,他怕是要跳起来了。 虽然早就知道扎拉钦憋不出什么好屁来,但是也没想到他竟然敢在这样的场合,当着皇上,自己以及大齐诸位官员的面说出这样的话来。 小皇帝闻言却立刻摇头道:“朕可以着人挑选几位手艺好的御厨送给吐蕃,但是夏娘子乃是将军夫人,并非宫中之人,怎可由朕随意安排?这般不尊重的话,请休要再提。”