087水煮鱼片

    从学徒到现在三十几年，孔林光还从未见过川菜有这样的做法。

    他这一分心，手中锅铲的翻炒就放慢了速度。

    好在一旁的徒弟提醒，这才回过神来，赶紧飞快地翻了几下兔肉，才避免了拿手菜砸锅的悲剧。

    夏月初那边的菜已经做好，灶间所有人的目光就都集中到了孔林光身上。

    善大嫂子担心鱼放凉了会发腥，低声问夏月初用不用先走菜。

    夏月初看孔林光的菜就差最后的调味就可以出锅，便笑着婉拒了善大嫂子的好意。

    水煮鱼上面有一层热油，一时半会儿并不会冷。

    还是一起走菜为好，免得到时候被人说自己胜之不武。

    这次的两道菜一端上桌，周衍立刻就知道，陈皮兔丁肯定是孔林光的手艺。

    这道菜是府城蜀香居的招牌菜，不过如今已经大多是徒弟们动手制作了。

    只有重要的客人登门，孔林光才会亲自动手。

    周衍自己吃到过两回，味道的确是一绝。

    但是沈江却对陈皮兔肉并不稀罕，他跟着陈瑜白在蜀地之时经常吃到，敷衍地尝了一口，到了声做得还不错，便将视线转到另一道菜上挪不开了。

    这样做鱼的方法，沈江是头一回见，用筷子拨开葱丝和芫荽，先夹了一片鱼肉放入口中。

    这鱼看起来汤红油亮，闻着麻辣浓郁，没想到入口却并不油腻。

    鱼肉软薄滑嫩，香中带麻，麻中有辣。

    尤其是靠近鱼腹的位置，用唇舌轻轻一抿，丰富的胶质便在舌尖化开。

    麻辣很好地化解了油腻感，留下满口香醇的余味。

    周衍看着满碗红油，一开始有点儿不敢下筷子。

    后来见沈江吃得眉开眼笑，这才尝试着夹了一片鱼肉。

    鱼片中间窄，两边微宽，边缘微微卷翘，切得极薄，却弹性十足并不易碎，夹起来颤巍巍如振翅的蝴蝶。

    入口后却并没有想象中那般麻辣，反倒先是一股混着菌菇香气的鱼鲜席卷口中。

    而后才是带着油香的麻辣，刺激却并不让人无法承受。

    鱼片吃得差不多之后，沈江才发现下面还有垫菜，随手夹起个羊肚蘑，却没有什么太大的期待。

    但是蘑菇一入口，沈江就发现自己错了。

    他竟然觉得这蘑菇比鱼肉还要好吃。

    两个是不同的口感，鱼肉鲜嫩软滑，蘑菇却柔中带韧。

    羊肚菌吸饱了辣汤，一口咬下去，鲜美无比的汤汁在齿间迸发。

    山珍跟河鲜的味道，被麻辣揉在一起，融合出一种奇妙的平衡。

    浓一分则腻，淡一分则寡。

    恋恋不舍地在口中品够了滋味，才顺着喉咙滑落腹中。

    辣意随之在胃中炸开，散入四肢百骸，激得人冒出一身热汗，简直是酣畅淋漓。

    沈江撑得吃不下了，才放下筷子，拿起手旁的帕子擦拭额头的汗，满足地说：“自打跟着大人入京之后，这可是吃得最痛快的一次饭了，虽然这道菜我头一回吃，但还别说，果真是地道的川蜀菜味儿！够麻够辣，真是痛快！”

    周衍惊讶地问：“你在蜀中待了七八年，竟没吃过这道菜不成？”

    沈江也来了兴趣，招手叫来小厮询问。

    “夏娘子说，这菜叫水煮鱼片。”

    “这菜明明一眼望去都是红油，为何却叫水煮鱼片？”沈江越发好奇。

    小厮哪里知道这些，只不过是夏月初怎么说的，便依样画葫芦地报上名来罢了，被问得张口结舌，冷汗都要下来了。

    周衍道：“你去把夏娘子请来偏厅说话。”

    小厮快步来到灶间，说老爷有请夏娘子过去。

    孔林光闻言，瞳孔猛地一缩。

    叫人上前，总不过是两个缘故，一是做得太好主家有上，一是做砸了叫去问罪。

    此时看小厮的神色，却并不像是菜品出问题的模样。

    孔林光面上勉强维持着神色不变，但是掌心已经控制不住地冒出一层薄汗。

    湿热的汗冒出来，很快就变凉，还带走了掌心原本的温度。

    感受着掌心一点点变凉，孔林光的指尖都开始微微颤抖。

    他觉得自己不能这样坐以待毙，于是上前两步道：“想必是大人想要点评菜品，说来惭愧，夏娘子做的这道鱼，老夫钻研川菜这些年，竟然都没有见过，不知可否跟着一道去长长见识。”

    孔林光毕竟身份摆在那儿，话已经说得这样谦卑，夏月初自然不好拒绝，便看向周府的小厮。

    小厮也没遇到过这样的情况，心道，老爷说请夏娘子，又没说不许孔大厨去。

    再说，如果孔大厨执意要去，自己也拦不住。

    他点头道：“二人请吧。”

    跟着小厮刚一走入偏厅，孔林光的心就凉了大半。

    桌上两道菜，一盘已经吃得差不多了，另一盘却几乎分毫未动。

    饶是他心里千方百计地想要给自己找个借口，却也败在无情的事实面前。

    周衍看到孔林光也跟着来了，颇为尴尬，暗骂小厮不会做事。

    沈江却没有这方面的顾虑，直截了当道：“夏娘子，请问这道菜可有出处？我在川蜀待的年头也不短了，为何从未见过吃过？而且明明红油辣汤，为何却叫水煮鱼片？”

    “回大人的话，这道菜是民妇跟别人学后又进行过改良的。之所以叫水煮鱼片，是因为它的做法有别于传统菜品做法的煎炒烹炸，而是将菜和鱼在汤水中滚熟即可，同样的方法还可以做成水煮肉片。”夏月初简略地回答道。

    前世的时候，水煮系列菜品是直到八几年才被人创新出来的，她此时根本无法编出个合理的出处，只能含混地说是同别人学的。

    沈江闻言连声夸赞：“果然是人不可貌相，没先到夏娘子年纪轻轻，竟然有这般手艺。”

    他说着扭头看向周衍，笑问：“鸿元兄，我看这次的试菜，结果已经不言而喻了。”

    还不等周衍说话，孔林光却上前一步，拱手道：“周山长，不知可否让我尝一尝夏娘子的手艺？”

    周衍一开始并未太看得上夏月初，没想到她竟然会有这样的好手艺，心情已经很是复杂。

    此时明知道孔林光是不甘心，却还是下意识地点头道：“孔师傅请自便。”

    孔林光吃了一口鱼片，又尝了下面的垫菜和蘑菇，最后还盛了一勺汤，在周衍惊讶的眼神中，小口抿着品味。

    细细品味过之后，孔林光面色阴晴不定，内心更是受到了极大地冲击。