第一千四百三十七章 顶级牛排！
第一千四百三十七章 顶级牛排！ 比赛是在电视台搭建好的影棚里进行的，苏璃穿上了很正式的黑色厨师服，被化妆师摁在凳子上画了一个很欧美的妆容，她觉得镜子里的自己简直老了十岁。 帕尔默看着手中真空包装的牛排上美丽的花纹，有点狰狞的笑了起来。 这是最顶级的澳洲m9草饲肋眼牛排，细腻的脂肪构造出了美丽的纹理，也有别的牛排不能比拟的奶香味道。 他看着对面料理台后从冰箱里拿出牛排的苏璃 你会用高级食材，我也会用。 在帕尔默准备牛排的时候，摄像机们给了苏璃手上的牛排一个特写。 那块牛排不像是帕尔默手里的顶级m9牛排那么美丽，表面上甚至有一层干结的硬壳。 苏璃小心的用刀把那层带着一些白色霉斑的外壳剥离，露出了里面真正用于烹调的西冷部分。 因为都是煎制，苏璃和帕尔默做牛排的步骤都大同小异， 为了减少酸味取出牛排后用厨房纸吸去表面的肉汁。然后在牛排两面涂抹上一些盐和黑胡椒粉腌制一会。 无论是苏璃还是帕尔默，用的牛排都足够好，顶级的牛排不需要过多的调味，本身馥郁的牛肉味就已经足够迷人。 帕尔默的动作和他的师傅相差不多，都熟练的一气呵成。 而第一次在观众们面前做牛排的苏璃，从随身的工具箱里掏出了一个温度探针。 帕尔默的经验足够丰富，通过夹子的挤压就能知道牛排内芯的温度，但是苏璃并没有他那种经验，只得借助温度计精准掌控牛排的温度。 牛排到底做出来是几成熟，就要看牛排内芯的温度，不同的牛排厚度，不同的油温，不同的牛排初始温度，不同的肉质需要煎制的时间是不一样的。 两口生铁锅同时点火，苏璃在锅边点了一滴植物油，等到冒烟以后往锅中放入了一块牛的肥肉，滋滋作响的同时，牛油也溢了出来。这时再放入牛排，苏璃采用的是最正统的煎法，大火先煎两面再封边。 厚切牛排在锅里散发出了迷人的风味。 苏璃把火关掉，连锅带牛排一起放到了一边早已预热好了的烤箱里。 这时帕尔默的牛排因为不如苏璃的那块厚，已经出锅了。 他的牛排还要在加热过的盘子里静置一会才能上菜。 静置的过程也是锁住肉汁的过程，在静置的同时，帕尔默做出了一个不同于他师傅的举动。 他把几小片黄油放在牛排的表面，又把一头蒜从中间切成两半，黄油均匀的被蒜融化在了牛排上，评委席上的人们都好像闻到了浓郁的奶香与蒜香。 一块牛排的所有调味就已经完全完成了。 z国人吃牛排流行吃黑椒汁，是因为普遍牛肉的等级不够，y国普通品质的牛肉也是要放诸如迷迭香百里香之类的众多香草。 但是实际上好的酱汁应该要充分挖掘食物本身的味道，而不是盖过食材的味道。 牛排的本味，在于牛排表面的肉与煎锅的高温接触之后的美拉德反应。肉变成棕色，然后释放出肉香。 就算只有盐和黑胡椒，苏璃和帕尔默做的牛排的香气都非常浓郁，如果调味用浓汁，就会破坏了顶级牛肉本身散发出的香气，对于牛排的口味，也是毁灭性的。 帕尔默偷眼看向苏璃，发现她并没有调制酱汁，一方面有些失落，但是心里还是计谋得逞的窃喜。 她虽然没有犯最低级的错误，但是熟练程度是显著不够的。 弥尔顿之前语重心长的告诉过他，牛排并不需要酱汁，肉中的水分、牛血、肉中的脂肪加在一起就是最好的酱汁。 他用了十年时间去研究三者的平衡，终于小有见地，他不信仅仅三天的时间，一个根本不懂y国菜的东方厨子能达到他一样的水平。 帕尔默把牛排分开，装到盘子里端了上去。 姬娜·霍伦迪尔满足的点了点头，这块三分熟的肋眼牛排的确够嫩，边上的一条脂肪也增加了口感的层次性。 “这块牛排已经达到米其林三星水准了。” “不愧是弥尔顿主厨的高徒。” 看着评委们满足的表情，帕尔默感到胜券在握。 苏璃准备的牛排从烤箱中拿了出来，被她垂直肌肉纤维的切成小片。 表面是完美的美拉德反应，内芯粉红，甚至能看到内芯微微渗出的肉汁。 “这不可能……”帕尔默看着苏璃那份牛排多汁的内芯，吃惊的叫了起来。 “没什么不可能的，帕尔默先生。”苏璃端着那份牛排，抬眼看着帕尔默，“还有，麻烦让一下，挡住我上菜了。” 帕尔默浑浑噩噩的后退了半步，苏璃用的牛排很厚，烹制时间也比他长五六分钟，本以为她是要做中餐那种全熟牛排，但是现在看来这块牛排甚至比他做的那块还正宗。 毕竟她连黄油和蒜这种调味品都没放，只是最后用研磨瓶又撒上了一些黑胡椒和盐。 姬娜用叉子叉起一片牛排，仔细的欣赏了一下完美的粉红色内芯才放入口中。 牙尖接触牛肉的一瞬间，流出的些许肉汁的味道好像在口腔中刮起了龙卷风。 虽然帕尔默才是弥尔顿的徒弟，但是显然苏璃这一份牛排才可以算得上是完美。 就算是厚切牛排，也分不成太多片，姬娜恋恋不舍的咽下了最后一口牛肉，迫不及待的问苏璃：“你这块牛排是什么等级的，为什么如此多汁？” 苏璃礼貌的微笑：“是m7牛排。” 姬娜瞪大了眼睛：“怎么可能？m7牛排能这么多汁？牛排的汁大多数不都是油脂融化之后变成的吗？” 苏璃点了点头：“的确，所以帕尔默厨师那块m9牛排十分多汁，口感大概也十分醇厚，绝对让人吃不下去一整块。” 姬娜点了点头，和苏璃这份牛排相比，帕尔默那份虽然多汁味美，但是总让人感觉有点油腻，比赛试吃还好，要是像餐厅一样上来一整份她绝对是吃不完的。