第一千四百一十八章 秃黄油
第一千四百一十八章 秃黄油 鉴于这家餐馆是y国人开的高级会所，苏璃打算做一些和之前截然不同的精细美食。 由于有时周鸣的父亲会来这里用餐，所以餐馆里还贴心的准备了本国人并不吃的大闸蟹。 苏璃选了两块猪板油。切成小块放在火上小火煎着，白色的油块受到加热发出了滋滋的声音，冒出了脂肪的香味。 从养着大闸蟹的水桶里拿出几只母蟹。虽然是冬天，但是由于特供母蟹仍然个个肥满。 苏璃利索的刷好螃蟹，架起蒸锅。蒸锅上冒出细细的白烟。 几个被克里斯派来打下手的帮厨看见她简单的把螃蟹放了进去，一脸不屑的表情。 “又小又麻烦的东西，也就他们那些z国人爱吃。” 苏璃听到了也没有反驳他们只是微微一笑，熟练的把熬猪油炼制出的油渣用另一个小碗盛出，上面只简单撒了一些盐末。滤出的澄清猪油倒在碗中，由于气温比较低，凝成了白玉一般的块。 “麻烦帮我找个小镊子。”苏璃头也不回的说到。 几个帮厨面面相觑，终于有一个看起来比较忠厚老实的，从工具架中找了一个小的镊子递给苏璃。 螃蟹这时也蒸好了。打开蟹壳里面就是金红色肥满的蟹黄与蟹膏。苏璃拿起小镊子不紧不慢的拆出螃蟹中最精华的部分，并不带一丝蟹肉。 银色的镊子在金红色的蟹膏之中飞舞，把螃蟹拆净，这是十分精细的工作。帮厨们这时才对这个女人的厉害之处有了一些概念。 “我们是厨师，又不用做这么无谓的工作。” 还是有不服气的厨子窃窃私语。这种来自东方的小螃蟹，他们并不觉得是什么无上的珍馐佳肴，只觉得又小又肮脏，蟹钳上的毛就足以让绝大多数本国人望而生畏了。 苏璃依然没有反驳。毕竟食物的味道吃到嘴里才会知道。她手下的动作越来越快，也越来越精细，终于最后一只螃蟹也被她拆出了蟹膏与蟹黄。 又借来了一个小剪子。白色的蟹肉也被苏璃拆出来，堆成了小小的一堆。 把刚刚炼出来的猪油再次融化。放入蟹膏蟹黄小火慢慢翻炒。很快猪油就变成了诱人的金黄色。本来让人闻不出来的螃蟹香气也在这一瞬间尽数激发。 鲜美的味道让厨房里的每一个人都脸色一变。? 苏璃在金黄的猪油中加入蟹肉再继续慢慢熬制,又沿着锅边烹入黄酒去腥,炒香后再加入姜蓉，再次炒均匀后同样沿着锅边烹入少许香醋,加入一点点白胡椒粉,经过调味后，这一锅大闸蟹的精华，味道一下子得到了升华，散发出迷人的河鲜味道，醇厚鲜美，甘香动人。 最后倒入一点儿盐调味，苏璃就把金红色的油倒了出来。 在深锅中放入盐，在煮入一把意大利面。帮厨们都产生了一些疑惑，这个女人做的不应该是华夏美食吗？为什么又要煮意大利面呢？ 出锅之前再放入一些糖提鲜，拌入橄榄油。把刚刚做出的秃黄油用勺放到面上。 “这是入乡随俗版的秃黄油捞面。” 苏璃解开围裙，几个侍应生把面端到大堂。 克里斯看着意大利面上金红色的秃黄油皱起眉头。这又是他从未吃过的美食，连做成这种美食的原材料都认不出来。 费尔曼家族一向自恃吃过所有的美食，但是苏璃端出的一道道菜从来都在刷新克里斯的三观。 “苏璃小姐。这道菜是什么？”克里斯决定还是问出他想问的问题，再去享受美食。 “是z国南方湖比较多的一些城市的特色。叫做秃黄油。用河 蟹拆除的蟹膏蟹黄蟹肉和猪油一起熬制，就成了这道面的浇头。” “黄油？”克里斯一脸不解。 “秃黄油的秃是指独有的意思，而黄油是只用猪油熬制蟹膏蟹黄，而产生的金黄色油脂和西餐的黄油并不同。” 苏璃耐心解释。这道菜恐怕已经超乎了在座y国人的认知。毕竟他们吃菜讲究的都是整个烹煮原汁原味，每道菜都能看出是由什么做成的。 “秃黄油吗？有意思。”店长也是有两把刷子的人。他对于美食自然收起了之前那副面对克里斯的谄媚作态，认真地拿起叉子拌匀面条打算吃一口。 克里斯先他一步，已经把自己盘中的拌面放到嘴里了。他的眼睛骤然睁大，这是从来都没有尝过的鲜甜甘美！味道和之前的河鲜或者海鲜都截然不同。秃黄油口感醇厚细腻。又带着似有似无的淡淡甜香。猪油与大闸蟹的完美混合令普通的意大利面都得到了升华。 “这个味道！”店长也十分震惊。本来他对让一个女人来当主厨以后餐厅的发展感到十分担忧，而现在他被苏璃端出来的普通意大利面的美味轻易征服了。 陆则对苏璃做饭的美味已经习以为常，只是默默地吃着面条。而周围的服务生们和偷偷从厨房里出来的帮厨们都大吃一惊，看着桌上众人陶醉的脸色，他们也想尝一口这个女人做出的饭菜是否真的那么好吃。 虽然苏璃做的的面条很好吃，但是总共也只有一小盘，三人很快就吃光了盘里最后的一点面条，强忍着不去吃掉盘底的汤汁。 “以后这家私房菜馆就听您的。我们都卖z国菜了。”店长十分激动，看着苏璃的目光就好像看到了一棵摇钱树。 “这倒是不用，其实这道菜也算是改良的，为了适合你们的胃口煮的是意大利面。只要照常营业就可以。我无意改变这个餐馆原有的风格。”苏璃看着激动的店长有些无语。 “现在你相信我找来她做主厨并不是一时兴起了吧。”克里斯有些得意。悠闲的翘起了二郎腿。 “是，少爷太英明了。”店长又换上了他平时的谄媚表情。 “以后苏小姐说什么这个饭馆就怎么做。”克里斯摸了摸鼻子。 费尔曼家的私人会所又从新开业的事情，在贵族圈子里面形成了一个不大不小的讨论风潮。虽然费尔曼家并没有爵位，但是他们的饮食品味还是很令人信服的。不少贵族决定过两天也去尝尝。