第509章 冰糖葫芦【求月票】
做冰糖葫芦就得把山楂的籽儿去掉。 这事儿看似麻烦，其实也好办。 徐拙曾经看过一个处理山楂籽的视频，加上他精湛的刀工，觉得做糖葫芦的难度不是很大。 当然了，这事儿到底行不行，还得先测试一下。 他回到厨房，先把那包竹签泡进水里用钢丝球清理一下。 把上面的毛刺去掉，省得等会儿吃的时候伤到口腔。 然后把刚刚做糖炒山楂剩下的那些山楂拿过来，开始往竹签上面穿。 对，想要快速去掉山楂籽，就得先把山楂籽穿到竹签上。 每串穿六颗，不能太多。 这倒不是怕人多吃。 主要是穿太多的话糖葫芦就会很长。 等会儿熬糖用的锅具是圆底锅，糖葫芦太长没法全部按在糖浆里面，所以最好短一点儿。 再说买了整整一包竹签呢，绝对够用。 把糖葫芦穿好之后，徐拙拿着一把小刀，开始给山楂去籽。 先从山楂正中间下到，用力切到山楂籽的部位，然后换个位置，把山楂一圈都切到山楂籽的位置。 然后把山楂的上半部向上推动，推差不多半个山楂的距离。 这时候山楂籽就全都暴露在了空气中。 用刀尖轻轻把山楂籽全部刮掉。 然后把下一刻山楂也如法泡制。 向上推的时候，直接让上一颗山楂合二为一。 然后继续这样操作。 很快，六颗山楂里的山楂籽就清理干净。 一根清理完毕后，也就两分多钟的时间，而且这还是不熟练的情况下。 那些熟练工做这个，清理一根只需要一分多钟。 徐拙开始清理的山楂籽的时候，老爷子冯卫国薛明亮以及曹坤几个人闲着没事，也过来帮忙。 这会儿还没到下午的饭点儿，而下午要用到的配料基本上已经准备好。 反正闲着也是闲着，不如过来帮忙。 而且徐拙这种去山楂籽的方法看起来也挺好玩。 所以等李浩开车把要用的水果买回来的时候，二十多串糖葫芦已经收拾完毕。 李浩买的水中种类很多。 除了小丫头点的哪几种，还买了草莓、圣女果、猕猴桃等好几样适合做糖葫芦的品种。 徐拙一一清洗干净，用吸水纸沾掉表面的水分，然后用竹签穿起来，跟那些处理好的山楂放在一起备用。 “为啥都是圆的啊，没有扁的吗？” 李浩瞅了一眼，觉得有些奇怪。 徐拙笑笑：“吃糖葫芦最好别吃那些扁的，好多都是用发软甚至腐烂的山楂做的，要吃就吃圆的，这个才好吃。” 当然了，徐拙说的不是全部。 不过自从上大学时候，他吃扁糖葫芦时候吃到一口腐烂的山楂，从此就在没买过那种扁的糖葫芦。 准备妥当后，徐拙开始熬糖。 稳妥起见，这次还是按照一比一的比例进行加水。 然后开大火，一边搅动一边等待着锅里的冰糖融化。 这次老爷子站在了徐拙身边，想看看徐拙熬糖的水平到底有多高。 徐拙倒也不慌，依然不紧不慢的搅动着锅里的糖汁。 跟刚才一样，等冰糖融化后，便把火关小，然后停止搅动，静静的看着锅里糖浆的变化。 在沸腾状态下，锅里的水分蒸发得很快。 很快，锅里就有零星的气泡出来。 随着水分的蒸发，气泡越来越多，越越来越密集。 “还不行吗？” 老爷子见徐拙挺沉得住气的，忍不住问了一句。 他当然知道做糖葫芦要把糖熬到什么地步。 这会儿问出来就是考考徐拙。 顺便提个醒，省得徐拙这会儿走神。 “还得再等几分钟，教程上说等糖浆微微变色就好了。” 老爷子点点头，徐拙说的没错，等微微变黄的时候，糖浆冷却之后是脆的。 这才是符合做糖葫芦的糖浆。 很快，锅里的糖浆开始逐渐发黄。 徐拙把火调到稍微有个火苗的地步，然后拿着一根筷子，蘸了一下锅里的糖浆，再放入冷水中，接着拿出来尝了尝。 筷子头部的糖浆已经凝固，咬在嘴里脆脆的。 这就说明糖浆已经做好。 他关掉火，拿着糖葫芦开始往锅里蘸糖浆。 老爷子则是拿来一个托盘，在上面刷了一层熟油，放在徐拙身边。 徐拙把蘸满糖浆的糖葫芦放上去。 这样做出来的糖葫芦，在靠着托盘的一侧糖浆，会形成一个平面。 小时候徐拙最喜欢吃的就是这个部位的糖块。 摆满之后，老爷子把托盘端走，再换上新的托盘。 一串串的冰糖葫芦就做好了。 等晾凉后，糖浆形成了一层琉璃状的结晶。 看上去闪闪发光，特别有食欲。 炒糖五部曲中的琉璃，就是这么来的。 等所有的糖葫芦都晾凉后，徐拙和曹坤薛明亮就端着送了出来。 后厨这边，除了几个学徒工一人吃了一串之外，其他人都没动。 太甜了，吃多了对身体没好处。 不过他们不吃，外面的女孩子们已经乐疯了。 山楂的、葡萄的、草莓的、香蕉的、圣女果的、橘子的、猕猴桃的…… 各种糖葫芦端出来的时候，她们全都傻眼了。 “哇！这么多啊！” 小丫头更是高兴得两眼直放光：“我的，都是我的！” 说完，她迫不及待拿起一串，咬了一口之后，双眼眯成了一条缝：“又脆又甜，还没籽儿，真的太好吃了。” “好吃就多吃点，这本来就是给你做的。” 徐拙说完，走到一边坐下来休息。 这一通忙活真是把他累得够呛。 活儿倒是不大，只是比较费心思。 毕竟是初级技能嘛，虽然能用，但是得处处留心，一个不慎就会翻车。 要是翻车的话，他好不容易营造出来的人设可就崩了。 刚坐下来，徐拙就听到孟立威和李浩在聊着晚上在哪直播的事儿。 “红焖吃了好几次，粉丝们都烦了，林平市的自助餐就那几家，也没法去，去吃饭那些服务员估计在我镜头前晃，让我没法直播。” 说起直播的事儿，孟立威也是一把辛酸泪。 这年头直播的人太多，加上有些人明显是在招摇撞骗，所以一些饭店就禁止顾客进行直播。 当然了，还有个原因孟立威没说出来。 他吃的实在是太多了……