第184章 泡椒凤爪【1000月票加更】
“可可，先出去吧，厨房太热。而且泡椒凤爪今天也吃不成，得泡两天才入味儿，想吃的话估计到后天了。” “你现在等着也吃不上的。” 徐老板还以为于可可赖在厨房不走是因为想吃泡椒凤爪呢。 完全不知道这丫头现在恨不得把他五马分尸了。 不过这也怪不得徐老板，根据调查表明，世界上有百分之八十的男人都不知道自己的女朋友为什么生气。 而剩下的百分之二十更惨，因为他们完全不知道女朋友在生气。 很明显，徐老板就是这剩下的百分之二十。 于可可撅了撅嘴，刚准备表达一下自己的不满，徐拙突然问道：“下午你想吃什么？等会儿我做完泡椒凤爪也该做晚饭了。” “你想吃什么我就给你做什么。” 这话瞬间让于可可的心情好了起来。 也不生气了，而且看着徐拙，又确认了一遍。 “真哒？那我就点了啊。” 她认真想了想，这才说道：“我想吃饺子了。” 徐拙一愣，这丫头真是想一出是一出，居然想吃饺子了。 不过想想自己也好多天没吃过了，包一顿饺子也行。 而且正好汤饭菜全都有了，看似麻烦，其实挺省事儿的。 徐拙也没多问这丫头为什么突然想吃饺子，她想吃就做呗。 反正自己也想吃了。 于可可出去后，徐拙把剩下的鸡爪的指甲全都剁掉之后，然后把鸡爪从中间劈开，再次清洗之后，开始焯水。 锅里加水，然后放入鸡爪，再放生姜片、葱段和料酒，然后大火烧开。 等锅里的水开之后，把鸡爪捞进冷水中投凉，顺便洗净鸡爪上沾着的浮沫。 用冷水清洗的目的就是让鸡爪的肉皮紧致，口感脆嫩。 而且想要鸡爪好吃，要反复清洗好几遍，直到水面上没有油花飘出才算彻底清洗干净。 接下来，就该煮鸡爪了。 先烧一锅水，依次放入花椒大料姜片胡椒粉食盐以及白糖。 大火烧开后，让锅里持续沸腾五分钟以上，让香料和调料的味道相互融合。 这样做出来的鸡爪味道会更好。 时间到了之后，徐拙把鸡爪倒进去，然后再倒入一些料酒，开始煮制。 煮鸡爪的时间不能太长，喜欢吃脆一点的，煮十五分钟就好，喜欢吃糯一点的，就煮二十分钟。 不过不能超过二十分钟，一旦超过二十分钟，鸡爪很容易煮烂。 会失去泡椒凤爪那特有的口感。 另外，整个煮制的过程不能盖锅，方便鸡爪中的异味散出。 煮好后的鸡爪要立即捞出，放入冷水中再次投凉。 这一步不能少，有人喜欢用自然晾凉的方法，那样是不对的。 因为等鸡爪自然晾凉，鸡爪中残存的热量很容易把鸡爪这次烫熟，使得鸡爪不再发脆。 投凉之后，把鸡爪捞出控水，开始调味儿。 首先是泡野山椒和老坛泡菜水，这是必不可少的配料，也是泡椒凤爪味道的来源。 徐拙找来一个干净的泡菜坛子，往里面加入一些矿泉水，然后往里面再倒入一些泡野山椒的泡菜水。 接着从泡野山椒的坛子里捞一些野山椒丢进去，为了增加味道，还要往里面放一些切开的红泡椒。 二荆条和朝天椒切开后放进去，这样辣味能渗透到鸡爪中。 姜片、青花椒、八角、柠檬片依次加进去。 然后再放入白糖、食盐、胡椒粉等调味品。 把这些料充分搅拌均匀后静置半小时，让里面的味道相互融合渗透。 接着把鸡爪放进去，盖上盖子，放进冰箱的冷藏室。 现在天气太热，一定要把泡椒放在冰箱中味道才更好。 不然这么热的天气，放在常温条件下，坛子里的鸡爪说不定会失去脆嫩的口感。 忙完这些之后，徐拙洗洗手，把厨房打扫一下。 开始和面。 包饺子用的面跟做烩面手擀面都不一样。 包饺子用的面要和稍微硬一点儿。 这样做出来的饺子外皮筋道，而且不容易破开。 另外和面的时候，不仅要加食盐，还要加入两个鸡蛋，这样和出面的面更加筋道，煮好之后吃起来口感也更好。 讲究的话，面里只加蛋清不加蛋黄。 按照和面的标准，一斤面加六个鸡蛋的蛋清正好。 不过徐拙没这么浪费，他往面盆里磕了三个鸡蛋就开始和面。 自家人吃，怎么方便怎么来。 这不是饭店，光用蛋清的话，蛋黄就白白的浪费了。 另外，和面的时候一定要使用冷水，温水和出来的面团发软发黏，不仅不容易包，而且煮的时候也很容易煮烂。 和好面之后，徐拙把面团放进面盆中，盖上保鲜膜，从厨房走了出来。 趁着醒面的功夫，他得去把饺子馅的配料买来。 于可可这会儿已经吃完了冰淇淋，正窝在沙发上跟周雯聊天。 见到徐拙出来，她好奇的问道：“饺子做好了？伦家好饿饿……” 徐拙对她的卖萌视若无睹：“饺子馅还没买呢，这个点不一定有好菜，我现在去超市看看，有什么料咱就包什么馅儿的。” 于可可闲着没事，也跟着徐拙去了。 两人来到超市，果然没啥好菜了，不过肉倒是不少。 徐拙挑选了一块儿前腿肉，然后开始选青菜。 原本他打算买茴香呢，因为茴香猪肉馅儿的饺子适合夏天吃。 但是茴香已经卖完了，其他的青菜也蔫了吧唧的。 完全让人生不出购买的念头来。 最后，徐拙选了一把大葱和几根莲藕。 既然买不到青菜，就做成莲藕大葱猪肉馅。 这种肉馅其实也好吃，因为莲藕剁碎跟肉馅掺合在一起，会激发出浓郁的鲜味儿。 南方人做云吞时候就喜欢往肉馅中加莲藕，增加鲜味儿。 而大葱是肉馅的最佳搭档，不仅增香，而且吃起来也能丰富口感。 挑完之后，两人推着车去结账。 路过水果区的时候，徐拙见菠萝不错，顺手往购物车里扔了个一个。 于可可有些不解：“拿菠萝做什么？也是包饺子用的吗？” 徐拙顿时乐了：“你个傻妞，哪有用菠萝包饺子的，这是给你吃的。你不是饿了吗？等会儿回去我削一下用盐水泡泡，你就可以吃了。”