第831章 红烧
翌日，云依依去了店里。 昨天给晏念烟做了番茄猪蹄汤，云依依才知道原来这里的人是不吃猪蹄。 她顿时想起一个生财之道。 既然这里的人不吃猪蹄，那么她又可以薅羊毛了。 今天还没有到上新的日子，芸娘就听到了云依依要过来教菜的消息。 “夫人，你来了。”芸娘款款迎了上去。 云依依道：“他们已经跟你说了我要做什么了吧？” 芸娘到现在还有些惊讶，艰难开口：“他们说，夫人，你要做红烧猪蹄……” 猪蹄这种东西，没有哪个小吃店会做这种食材的。 但她之前曾经做过卤猪蹄，卖得却还不错。 京城里面的达官贵人很多，对食材要求更高，她便没有再让铺子里面的做卤猪蹄。 如今发现民以食为天，猪蹄的味道依然如此受欢迎，即便是京城，也是可以继续贩卖的。 “夫人当真要以这个猪蹄为食材吗？”芸娘打算再劝劝。 虽然她知道，云依依决定好了的事情是不会随意改变。 “我问你，之前的无骨凤爪你觉得如何？”云依依对她的反应毫不意外。 当初，晏念烟得知她要做猪蹄的时候也是一脸震惊。 但是最后却是真香了。 “无骨凤爪当然好吃了。”芸娘不假思索地道。 “那鸡爪与猪蹄又有何区别呢？都是脚，既然无骨凤爪能受到欢迎，那么猪蹄又为什么不能让人接受呢？”云依依淡淡看了她一眼，神情镇定自若。 “这……”芸娘一时语塞，不知道该怎么反驳才好。 虽然她知道这几样都是脚，但始终还是有一些差别的。 “夫人，这猪蹄也要像无骨凤爪那样去掉骨头吗？”芸娘问出了自己的疑惑点。 要是想跟无骨凤爪一样受到欢迎，那猪蹄难道也要这样处理吗？ 可是猪蹄，真的能去掉骨头吗？ 她对此表示深深的怀疑。 “傻芸娘，你在想什么呢？”云依依轻轻一笑。 云娘微微愣了一下，不明白她说的是什么意思。 “猪蹄当然不能像鸡爪那样处理了，两个都不是同一个食材，方法当然也是不一样的。” 云依依稍微给她透了一个底。 “猪蹄准备好了吗？”不等芸娘疑惑，云依依道。 芸娘点了点头。 虽然心里对此保留怀疑态度，但是云依依交代过的事情她都会做到。 “那就行，走，我让你去开开眼。” 云依依率先一步，朝着厨房走去。 芸娘连忙跟了上去。 不止芸娘担心，此刻，主厨们也在忧心。 “我刚才从外面听到一个消息，夫人她要把猪蹄作为食材。” “不是吧，猪蹄，猪蹄怎么能吃呢？这么下作的东西谁会去吃啊？” “天呐，这要是被人知道了，谁还敢来食肆吃饭啊？” “就是，就是，我看啊，夫人这次要栽了。” “你们对夫人有一点信心好不好？你们忘了之前夫人说要做鸡爪的时候，我们也是一脸不敢置信，可现在呢？无骨凤爪每天都卖到脱销，你们就不能对夫人有点信心吗？”说话的人是少年主厨。 王厨娘感叹道：“是啊，每一个被我们不看好的食材，最后在夫人手上都重新焕发了光彩。” 突然。一个主厨眼尖地看着云依依朝这边走来，连忙道：“都别说了，夫人来了。” 大家顿时回到原位。 云依依一进来，看到这样的气氛，心里大概有了个数。 看来大家都知道她要拿猪蹄做食材了。 这样也好，省的她解释。 “想必你们大家都知道今天的食材是猪蹄，我知道有很多人不赞同用这个食材，但是接下来我将会用事实告诉你们，猪蹄是多么美味的一道菜。” 云依依目光沉着地看了众人一眼，对芸娘道：“把猪蹄拿过来吧。” 云娘转过身去，从旁边拿出装满猪蹄的筐子。 “这些猪蹄都太大了，不利于我们烹饪，所以首先是要先将猪蹄砍成小块。”云依依拿出其中一个猪蹄，看了看。 这种事情比较费体力，云依依选了一个有经验的主厨来操作这件事。 待猪蹄砍好块以后，云依依道：“大家都可以看到这猪蹄上面有许多的毛，为了不影响口感，我们可以用火烧，也可以用刀刮。” 众人点了点头。 “你们拿猪蹄的时候，应该也闻得到猪蹄上面的猪圈味，所以在下锅之前，你们要用盐多洗几遍，知道这个味道慢慢的消失为止。” 云依依切好姜片，打了一个葱结，连同猪蹄一起下水煮开。 焯水以后，云依依将猪蹄捞出。 清洗掉上面的白沫，洗净以后，连同桂皮、八角、香叶、辣椒等调料倒入水放入锅中。 快一个时辰左右，云依依将猪蹄捞了出来，撒上一层葱花，出锅。 浓烈的香味，以迅雷不及掩耳之势飞快的向四周散发出它独有的味道。 “我开始流口水了，怎么可以这么香！” “这不是我一个人的幻觉吧，猪蹄怎么能这么香！明明一身的猪圈味！” “这跟我想象中不是一碟菜呀！” 云依依看到众人的神色，微微一笑：“你们现在还是不相信我吗？” “夫人，我相信！我怎么会不相信你呢！” “我没想到猪蹄做出来跟我想象中不一样，夫人，你太厉害了。” “我还以为是跟无骨凤爪一样的做法呢。” 随着众人的逐一表态，芸娘深吸了一口气：“夫人，都是我的错，我不该不相信你。” 云依依笑着摇了摇头：“这不是你的错，你们有怀疑的权利，我也有证实真相的权利。” 云依依示意众人去品尝。 猪蹄切成小块，就是很好入味。 才吃了那么一小块，就感觉这个肉质细腻柔滑。 “呜呜，实在是太好吃了。” “我错怪夫人了，这个猪蹄，我可以再吃三碗。” “什么三碗啊，就那么一碗，你还想全都吃了？” “好吃的我都不想说话了，这猪蹄肉这也太好嫩了吧，简直入口即化呀，我还没嚼几口呢。” 谁能想到这猪蹄做了食材，居然可以这么美味。 云依依对此只是笑了笑。 猪蹄一直都很好吃，之前只是源于大家对它的偏见。 毕竟猪蹄每天在猪舍里拱来拱去，有多脏，不用说大家也都知道。 任谁都会对此有心里抵触的，云依依也没觉得有哪里不对。 但是，美食是不必考虑这些的。 只要清洗干净，去除污垢，就算是猪蹄也能做成一道美食。 如果这样嫌弃那样也嫌弃，那这世上也没有什么好吃的了。 就连大米也不是从清水里长出来的，所以，又有什么好挑剔的呢？ 等众人品尝完毕，云依依让他们自己学着做这道菜。 现在京城有二十多家分店，主店里的大部分主厨学完以后，都是要去分店教授的。 所以他们务必每一步都不能出错。 只要做错一步，做出来的美食味道就会有所差异，也就是不太正宗。 对于食材，云依依是认真的，同样，对于教授，云依依也是相当认真的。 看到谁的动作不标准或者是操作失误，云依依都会当面指出，直到对方能做出正确的步骤来。 把握质控，也是一种保持口碑的方法。 “夫人，这猪蹄就只有这一种做法吗？”有人好奇的问道。 “并非只有一种做法，其实猪蹄不光可以红烧，它也可以用卤料来卤，就像我们店里的其他卤味一样。”云依依解释道。 “这猪蹄真的能卤？”王厨娘瞳孔微震。 要是卤的话那就方便多了。 “自然是可以的，你们可以试试用猪蹄来卤一下，看着味道好不好吃。”云依并没有想过每道菜都要用同一种方式，能做出不同的味道来，当然是更好的。 “那我做一遍，夫人，您看看我有哪里不对？”少年主厨略微犹豫了一下，上前一步。 云依依颔首。 新人自然是要给他机会的。 不然他永远都不知道自己所需要的，所缺失的是什么。 她交给他们这些东西，并不是让他们一味的按照她的想法来做，如果能因此进行不同的创新也是可取的。 云依依毫不怀疑古人的创造力。 见到云依依同意，少年主厨高兴的笑了。 少年主厨连忙开始活动起来，卤味他学过知道该怎么做。 他手脚麻利地循着步骤开始操作。 云依依在一旁看着他忙来忙去，时不时地提点一两句。 “夫人，我做好了！”少年主厨欢呼一声。 云依依看了看出锅的猪蹄，挑了一块。 少年主厨紧张地看着她。 在脑海里一步步重复之前做的步骤，生怕哪一点不合她的意。 “不错，味道略淡了一点，猪蹄处理的还差了点火候，如果能再用姜蒜压一下味就更好了。”云依依放下筷子，目光温和地看着少年主厨。 “谢谢夫人！小的会努力的。” 少年主厨大喜，他没想到云依依居然还会夸他。 “你再多调几次，就会找到感觉了。”云依依诚恳地建议。 少年主厨点点头，他第一次在云依依面前做菜，难免慌张了些。 他也是做完以后，才发觉自己有些步骤做的不是很完善。 云依依提出来的正是他要改善的。