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她每个都尝了一点之后，就摇头表示可以放下去了。 这道菜没有问题，口味也是很符合她的，应该也能够被大家接受。 牛肉、小牛肉或羊肉通常是第三道菜的重头戏，烤制、浓汤煮或是做肉馅都可以，阿黛尔考虑到后面一道菜是鸟类的烤肉，就让准备了煮汤小牛肉，一样是试过多次也是她经常吃的，没有任何问题。 下一道是禽类烤肉，鸡鸭都有，因为不知道客人的具体口味，阿黛尔干脆让做了个混合，一块鸡肉加一块烤鸭肉，两个一起端盘上菜。 这些食用了植物香料的鸡鸭肉质比较嫩，都有一股天然的淡香，阿黛尔只要求不要做得太柴太老，为了适应男女不同的口味，也不能够太嫩，只有给公爵爹等年长的牙口不好的肉会处理得更嫩一些。 “是第五道了吧？”阿黛尔心里数了数，“海鲜？” “正是。”管家点头。 正菜的大肉，除了牛羊、飞禽，还有鱼类，海鱼或是河鱼都可以。 但因为阿黛尔这个主人家格外喜欢海鲜，于是家里也习惯把河鲜改成了海鲜。 根据宴会的主题，搭配上菜的内容也会不同，比如如果是海鲜盛宴，那就是从头至尾都是海鲜至多，以各种形式展现，干贝、鲍鱼、蜗牛、鱼翅四大名菜也并不是次次都会全部上桌。 后世常见的法式名菜譬如鹅肝，虽然有一些历史渊源，但这时候还没有开始正式上餐桌。 端上来的是一块香煎鳕鱼肉，搭配放在一边自己取用的秘制酱料，简直是人间美味。 这是阿黛尔一贯很喜欢也非常赞赏的，因单鳕鱼肉一块看起来过于单调，旁边还淋了一些鲍鱼酱汁鱼子酱。 阿黛尔习惯吃海鱼，甚至在明明也有一盘河鱼鳟鱼肉在旁边等着她尝试的情况下，她还是把一整块鳕鱼肉都吃完了，然后才尝试了一口鳟鱼，和鳟鱼肉搭配的是炒制的小颗干贝肉。 “这两个都很好。” 阿黛尔点头认可，于是第六道冷菜顺利上桌。 原本是还有一道蜗牛肉的，但是她在之前的考虑中，把它划出了菜谱。 能把已有的这些肉类做得足够鲜美，就已经很不容易了，把这些都做好足以得到赞美，再加一道蜗牛，一来客人胃口有限，可能就吃不下了，二来她个人也没有那么偏好蜗牛肉，出于主人家的个人喜好，也不必要勉强。 不是府上有名的拿手大菜有前头那些也足够了。 后面冷盘要相对简单一些，通常是蔬菜沙拉搭配甜味道的果冻类制品，一盘上来可供所有人分拣取用。常用的蔬菜冷菜有出现频率很高的各种蘑菇、可做装饰可食用的卷心菜，还有洋蓟、茼蒿等，阿黛尔因为个人喜欢又加上了蜂蜜口味的红皮花生、甜口的桃仁和核桃，点缀在上也很好看，考虑到部分客人的喜好又加上了炸过的脆豌豆。 水果是最后的部分，以装饰得非常精致的水果篮样式摆盘呈现。同样是放在最中间，一般是应季水果居多，为了显示家族的财力和水平，也会摆上一些看起来比较少见的水果。 切好摆盘做了造型的水果上面有时会淋上各种口味的果酱，或者在旁边摆上几个小碗供客人蘸取食用，再旁边是一些甜品巧克力，小杏仁饼之类的常见受欢迎的甜点都会做得比较小巧精致，方便分食取用，另有一些巧克力豆或是其他巧克力口味制品。 这个通常会根据客人里是否有小孩来调整，如果是小孩比较多或是比较重要，那可能会单独再上一个富有童趣的水果盘，搭配一些可爱的小点心，让小朋友随手拿着都可以吃，非常方便。 阿黛尔没有参加过这种活动的幼年印象，但她理解这种规则，只不过看了看应下邀约的访客名单，里头还没有很小的孩子在，都是成年人，那也就没有必要故意做得童趣了。 “除了玛丽安娜那边不要胡萝卜，昂立先生比较喜欢肉食……我注意到卡斯特拉纳夫人和她先生似乎都不太喜欢甜食，尽管她身材略显富态。但相反的是德莱赛尔夫人看着瘦削，但吃起东西来很嗜甜，有好几次吃面包时候，她除了磨黄油和甜味果酱还会特地淋上蜂蜜，所以她那边的东西也要多注意一些……” “莫嘉娜不太喜欢香菜，在摆盘的时候不要用香菜，换成迷迭香、芹菜、小番茄或者其他的雕刻都可以，杜瓦尔先生没有明显的忌口，但他也很喜欢海鲜，阿尔芒先生也没有忌口……” 阿黛尔思索自己观察到的情景，然后把有关的信息都告诉了佣人。 虽然仆人也会在这种事情安排上起到重要作用，但不论是座位安排还是口味搭配，都需要主人家靠着自己的观察和经验来处理。 如果想要让客人吃得舒心，除了餐品本身质量过硬，最重要一点是要符合他们的口味。 “来的另外两位军官及其夫人……唐纳德上尉格外喜欢羊肉，在上烤羊肉的时候，准备的量大一些，如果他需要第二份也记得提前准备好，费奇中尉同样喜欢肉类，尤其不喜欢蔬菜，所以在准备其他菜品汤类的时候，记得蔬菜少一些、肉类多一点。和他们两个不同的是，他们的夫人都更偏好蔬菜，而且对食量和身材有严格控制，所以给她们准备得少一些……” “需要将唐纳德夫人和费奇夫人安排到一起坐吗？”吕德太太询问。