第1321节

    “都是老熟人，馋了就是馋了，什么来找我交流，不就是想去吃小袁做的菜。”周世杰直接戳穿。

    “厨师吃美食怎么能用馋字来形容？那叫品尝美食，现在正是春天该是踏青的时候。”庄主厨立马接了一句。

    “我觉得我们可以组团。”王主厨觉得这个主意很好。

    另外一边默默围观的岳主厨也点点头表示赞同这个主意。

    主席台这边忙着计划组团春游去厨神小店的事情，这边比赛高台上大家开始“叮铃哐啷”地做菜。

    袁州本次选用的是极难掌控火候的油爆双脆，听起来其实非常简单，其实不然，火候的掌握至关重要。

    传统的油爆双脆一般是选用猪肚和鸡胗做的，经过时间的演变，现在有的用的是猪肚和腰花，有的是用鸡胗和牛肚等等。

    不过袁州肯定是选择最原始的做法，还原最本真的味道才是追求。

    “当当当当”

    袁州手起刀落，本来处理好的猪肚就跟天女散花一样，很快就散开来，雪白雪白的一片片的，晃眼一看就跟雪花一样。

    处理好了猪肚，袁州又再次开始处理鸡胗，手法娴熟自然，自成韵律，一看就是大家风范。

    旁边秦华三人也是不遑多让，而且他们人多，更是热闹，速度也是极快。

    最快的是高飞，他已经快要做好了，他做的东西最是简单不过了，耗时最短。

    高飞做的是拔丝山药，还没有装到盘子里的时候就已经有股甜味席卷全场了。

    “评委，我做好了。”高飞特意看了一眼秦华和袁州才高声喊道。

    他是确确实实把秦华当做最大的对手，袁州是第二对手。

    显然是对于自己的实力高飞显然有些误解。

    小丽那边看到高飞已经做好了，立刻让服务员上来将菜端走，给评委们品尝。

    为了品尝方便，菜品是放在五个雪白的小碟子里的，每一个小碟子里面，高飞都放了三块滚刀切的山药，上面星星点点的点着一些芝麻，黑色的芝麻和柿黄的颜色形成鲜明的对比。

    食物不多因此就安排了一个服务员，是个漂亮的小姐姐，她端着一个托盘就将五个小碟子放进去了。

    “当”

    小姐姐将五个碟子依次摆在了五个评委的面前就快速离开了。

    而高飞在菜摆到评委面前就开始有点紧张毕竟这是决定命运的时刻到了。毫不夸张的说，银勺在鲁菜有着绝无仅有的象征意义。

    这道拔丝山药，没有辱没高飞“翻锅倒海”之称的美誉，山药上裹得糖稀十分均匀，看起来就像是穿了一层淡黄的外衣一样，衬着里面有点焦黄的山药，色彩很是不错。

    “我们试试吧。”周世杰直接开口道。

    拿起筷子打算夹一块山药尝试一下，而周世杰有动作以后其他的人也开始动作起来。

    “嘶啦”

    夹起一块山药，就拔出一根亮晶晶的糖丝，从桌子到嘴边差不多就有一米的距离，但是糖丝的韧性很足并没有断掉。

    “咔擦”

    首先咬到的是外面裹着的一层糖衣，接着就是绵糯的山药，因为是事先过油炸过的山药，因此除了糖衣的脆之外，山药的外层还有点焦脆的感觉，然后紧随其后的就是绵糯的口感，不愧是压桌的甜品味道相当不错。

    “味道还可以，吃起来酥脆甜糯，不错。”庄主厨一边吃一边点头，显然是比较满意这道菜的。

    旁边跟他一起的麦主厨对于这道菜也是比较满意的。

    最先吃的周世杰和王、岳两位主厨并没有多说什么，而是直接很习惯的将碟子里的三块山药都吃完了，然后看着碟子里沾着的一些芝麻，和糖稀沉默了。

    凭良心说，高飞的水准那是真心不错的，但是架不住有珠玉在前，周世杰、王主厨、岳主厨，那是去厨神小店吃过袁州做的这道菜的。

    当时给他们的印象很深刻的一是袁州端出来的拔丝山药，极其烫嘴，要不是袁州准备了一碗凉白开，告诉他们需要涮一下再吃，估计嘴都能烫起泡，二一个就是吃完以后，盘子雪白如新，这还真不是被他们舔过的，而是吃完就那样了。

    因此对于高飞的拔丝山药，三个人觉得没达到预期。

    其实拿袁州做的美食和高飞比，真的太欺负人了。

    银勺评鉴大会的评分模式跟普通的厨艺比赛不一样，第一轮就是不管是多少人只选两位进行第二轮的比赛，不打分，直接由评委试吃完所有的菜品，然后进行选择，可以说规则是很任性的了。

    “还好，还好。”高飞看到五个评委的表情，觉得他们应该还算是满意的，就暂时放下了心。

    需要体现火功的菜基本都不是功夫菜，接下来先好的肯定是袁州，要不是处理猪肚和鸡胗必须要等一段时间，第一个做好的肯定是他，毕竟是一个人能够跟一个厨师团队媲美的。

    “评委，我这边做好了。”袁州举手示意道。

    他的面前一字排开五个小碟子，他选用的就是那种深棕色的粗瓷碟子，粗狂的纹理不如细瓷的细腻，但是在雪白和红色的衬托下却觉得十分合适。

    照旧是小姐姐端着托盘过来将五个碟子依次小心地放入托盘，端到主席台那边。

    每一个小碟子里红白分明，一边红色，一边白色，楚河汉界很是清晰，而且最绝妙的是看上去只有一片红色和一片白色一样，没有其他的东西。

    “这样太少了。”王主厨忍不住嘀咕了一句。

    “你这眼睛确实不行，仔细看看，这刀工真是绝了。”岳主厨忍不住怼了一句，当然他的头差不多可以伸到碟子里了。

    听到岳主厨的提醒不光是王主厨就是庄，麦两位主厨都条件反射地凑近了看。

    然后才发现其实并不是一片，就那个厚度就不像是只有一片的感觉。

    因此碟子一端上来，周世杰的第一个动作就是拿筷子拨了拨白色和红色，然后就跟扇子一样，两部分徐徐展开，铺满了整个碟子，当然还是泾渭分明的样子。

    其他四位看到周世杰的动作忍不住跟着学了一下，然后就是见证奇迹的时刻，那是真的散开。

    “这——像不像一朵茶花？”麦主厨有点迟疑地看着碟子里散开的肚片和鸡胗片。

    其实麦主厨可以自信点把像不像去掉。

    ……

    第二千一十章 菜品撞车

    正所谓一道美食是要，色香味俱佳，后来添上了意形养三种，最后千禧年后，多了器。

    但就银勺会来说，主要是看火候，也就是“味”，袁州的水准，也就即使以“味”为主的鉴赏会，从色、香来说，也能让人口水直流。

    “这厨艺……不知道如何评价。”庄主厨道。

    “这进步确实挺快呀。”庄主厨所说的进步，是指去年他去看庖丁解牛的时刻。

    “小袁一直是既有天分又很勤奋。”周世杰点头。

    “我们开始尝尝吧。”岳主厨不着痕迹地咽了咽口水道。

    油爆双脆不愧是连大吃货袁枚都赞不绝口的美味，就这色香味形来看，就是极品，被人期待很正常。

    这道菜极为讲究刀工和火候，算是真正的一道菜对于时间把握到了极为苛刻的地步，要想做好极不容易，毕竟多一秒可能就不脆了，少一秒可能就是生的，没有绝佳的厨艺绝难把控。

    吃之前五位评委包括周世杰都对这道菜报以了极大的期待，从色香形上已是顶尖，再加上是袁州出品。

    直到吃到了嘴里才知道，不管多高的期待都没有问题。

    “咔擦，咔擦”

    有人夹的是红色的鸡胗片，有人夹的是白色的肚片，一放进嘴里，首先第一感觉就是滑嫩，带着微微烫口的温度，在嘴里化开，牙齿一咬，轻易就被咬开了，仿佛就是一块嫩豆腐似的，但是在最后咬断的那一刹那，却多了一点点韧劲，给滑嫩中增添了一点点脆，清鲜爽口不外如是。

    “又脆又嫩，把鸡胗烹饪的火候做到如此地步，也是够厉害。”庄老头，是一片接着一片就没有停的时候。

    作为一个顶尖大厨自然对鸡胗这些食材知根知底，但正是因为知根知底，才明白里面的含金量。

    “按理来说脆与嫩应该算是对立的两个口感，但是袁主厨处理的恰到好处，两相融合在一起，完美无缺。”麦主厨对于这道菜也十分心水。

    “火候恰到好处，吃到最后嘴里还隐约有一丝酸甜，好像还加了其他的东西。”王主厨眉头一动，脸上一片思索。

    岳主厨砸吧着嘴也是一脸的思考，他显然也是发觉了异常，但是并没有想出个所以然来。

    “好像是一股果香？”周世杰都不太确定了。

    “下去问问袁主厨不就好了，反正一会我们还得接着交流呢。”庄主厨大大咧咧地挥挥手不在意道。

    “也是，等下去问一下袁主厨这个是怎么处理的，一点油腻的味道都没有，实在是爽口。”王主厨觉得庄主厨说的有道理。

    “有时间，让袁主厨来鲁地教授一段时间。”王主厨道。

    庄主厨连忙点头，然后道：“袁主厨太忙了，想邀请袁主厨，只能看周会长了。”

    “对啊周会长，只有你在袁主厨那里才有这个面子。”麦主厨道。

    周世杰微微点头，的确只有他能够请得动袁州，他第一次见到袁州时，就觉得此子天赋绝佳。

    “我问问，看小袁有没有时间。”周世杰虽然有些嘚瑟，但也没有应下这事。

    五位评委在品尝袁州做的菜时，袁州开始收拾灶台，这是他的习惯。

    菜已经尽了力做到最好了，袁州觉得接下来的事情就不是他能够控制的了。

    “你觉得你做的怎么样？”高飞鬼鬼祟祟地凑到袁州这边问道。

    说来也是巧合，灶台一共四个，一排两个，前面两个隔得近一点，后面两个隔得远一点，倒是有点像三角的形状，高飞的灶台就比邻着袁州的灶台，是在第二排，因此他凑过来还真没人注意到。

    “照常发挥，没有出错。”袁州实话实说。

    当一个人问你，你如何如何，你回答没有出错，理解起来肯定就是发挥一般。

    “没事，袁主厨你的刀工还是相当顶尖的。”高飞还出言安慰。

    袁州点点头没有说话。

    和袁州说完后，高飞就将目光锁定在了秦华身上，目光可见秦华的状态是胜券在握。

    袁州这边算是风平浪静，那边主席台就有点兴起波澜了。

    “这小袁每次做菜都是少少的，根本不够吃。”周世杰语带抱怨，好像刚刚吃了十几片的不是他一样。

    “有时候刀工太好也不是什么好事，看看切得这么薄，十几片哪里够。”王主厨夹起最后一片。

    剩下的是一块鸡胗片，要不是颜色是红色，就那么薄如蝉翼的厚度，很难看清楚。

    “注意注意形象，我们现在是在当评委。”岳主厨一脸严肃。

    其余厨师包括周世杰冷笑，刚才就他吃得最快。

    没等他们继续回味油爆双脆的美妙滋味，白素博就已经做好了。

    等到他的菜端上来以后，五位评委看着眼前的碟子就有点面面相觑了。

    无他，碟子里红白两色的，一看就知道这也是油爆双脆。