第629节
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周世杰和周希姗姗来迟，看着前面长溜溜一串的队伍，内心焦虑。 “乌不要脸又是第一。”周世杰看着最前面，好像壁虎一样爬在门上的乌海。 “乌不要脸？”周希顺着目光看过去，觉得有点眼熟，但也没有多想，只是下意识的问道：“上次好像他也是在前面，他为什么这么快？” “他专门在对面了弄了一套房子，就在二楼，而且好像还每天定了七八个闹钟。”周世杰说着都不由嘴角抽搐了一番，这乌不要脸真的是魔障了。 周世杰自然是不知道乌海其实早在这里画画，并不是特意租在袁州对面，但现在流传最广的留言就是周世杰说的这个。 里面袁州开始做臊子，担担面也需要臊子，但和陕省臊子面的臊子完全不同。 陕省的臊子面好不好吃，可以说就看臊子汤，而担担面的臊子，却是和面条相辅相成的。 两者原料虽然都是猪肉，但猪肉位置，和做法也都是有区别的。 担担面臊子选用的梅花肉，肥瘦相宜，肉质细嫩，臊子面却是需要七分肥三分瘦，虽说袁州没有获得陕省臊子面的做法，但也是知道其面条要点的。 “笃笃笃” 料理台响起清脆并且紧促的声音，袁州先将面前的猪梅肉切成丁，刀法极其熟练，肉丁大小都是完全一致的。 这倒并不是因为他强迫症的原因，实际上由于食材大小不一，所以食材在成熟时间会有细小的差距，这才是袁州竭尽全力做到最好的理由。 一个老生常谈的话题，好味道就是用心，和一点点细节抠出来的，袁州学到的东西越多，越能有这样的感觉。 肉丁倒入一碗料酒中，浸泡时候不过三秒，马上捞出，再将肉丁又剁成绿豆大小的均匀颗粒。 过料酒是一个小技巧，动作一定要快，锅中放油在之前第二次切之前就是准备好的。 捞出来后，油恰好烧热，放肉，提锅，放干水分。 “哗哗” 加盐、加豆油以及一勺袁州特调的提味酱，包裹肉粒，并且颠勺上色。 直到包裹的酱汁全部均匀的融入肉粒中，肉粒吐油，肉酥而香，色呈金黄色，起锅倒在大碗中，热油滋滋作响，焦酥金黄的肉粒冒着热腾腾的白气。 “嗯，香味不错。”袁州带着口罩也能闻到这个臊子的香味，满意的点了点头。 第一步完成。 …… 第九百六十章 匠心隐藏在细节 袁州这第一步完成的就是门外食客和围观者闻到的香气，猪肉臊子的香味。 门口扒着的乌海，如果不是后面的人拦着，他已经扑进去把臊子全吃了。 心中沉睡的野兽，苏醒了。 是的，这时候袁州已经打开了大门了，毕竟早餐时间就快到了，也该开门了。 对于门口围着的人群，袁州已经有了很大的免疫。 这时候袁州开始揉面，但手法还得一样的老道，毕竟袁州现在已经是中级面点大师了，揉面的技巧自然是越加圆融了。 中华的厨艺，真是复杂至极，揉面的手法都有十七种，比起现在的机器要复杂得多。 并且这还不算糕点的方法，所谓“糕点成膜，面点成筋”，就能看出两者区别颇大。 “腾腾！” 面团摔在案板上，发出袁州已经进入了甩面阶段。 在野史中，记载有叫面点许的人，他用莜面团一揉、一搓，手指上一绕，三个一，就能出栲栳，趁热吃软和，包裹在牙齿上，又不粘牙，因为是莜面，甜蜜蜜热腾腾，一口一片，好吃得很。 还可以当中热乎的羊肉汤中一泡，肉汤浸湿栲栳，再入口，味道不用多说。 言归正传，袁州之所以知道这么清楚，是因为袁州会二十三种揉面方式，其中一种就是面点许的手法。 作为中级面点大师，还是很多干货的，不过可惜的是，栲栳是晋省的面点。 袁州手法很厉害，不过众人的目光，大多数却转向了袁州厨房的一个新家伙，从外面看，是篾片编的竹筐，看做工要比一般的精致。 用瓶盖粗的麻绳吊在屋顶，距离下面的炉灶大约有十五到二十厘米的高度，还挺大，虽说只在门口看着，但也能估摸着，它有家用的落地电风扇的扇面大小。 “那是什么东西？” “袁老板又要玩新花样，乌不要脸你离得近，你仔细看看，那是什么东西。” “虽然我不知道那竹筐里是什么东西，但是看出来了，今天的新早点是担担面，刚刚做的是担担面的臊子。” “废话，我也看出来了。” 对于挂在厨房的新玩意，众人很好奇，最关键的是有人发现，用来吊竹筐是屋顶的吊钩，之前肯定没有，甚至于有食客肯定的说，昨天晚上都还没有。 可以猜想，这吊钩是袁州昨晚酒馆营业时间结束后连夜弄出来的，再联想一下，为什么要连夜弄出来，肯定是和今天的新早点有关。 是以，众人就更加的好奇了，叫排在最前面的乌海去看。 乌海贼眉鼠眼的看了看，倒是看出来了一点东西。 “竹筐里面好像是一口锅？”乌海不怎么确定：“应该就是，还冒着热气呢，下面还露出了一个黑黑的锅底。” 经过乌海这么一说，大家再一看确实，这竹编的吊篮确实没有完全覆盖着锅子，而是露出了圆圆的黑锅底，只是刚刚大家都没注意到。 用竹筐吊着一口锅？ “这锅是来干什么？”有食客疑问。 “煮担担面的。”有食客下意识回答。 “废话，我是想要知道，为什么担担面要向这样煮，和其他面不一样。” 这句话是道出了在场所有食客的疑惑，在场的本地人几乎都吃过担担面，但这吊锅倒是从来没见过。 所谓名声和声望，在这个时候就能体现，如果是普通商户这样干，肯定就会有食客认为这是故弄玄虚。 但是袁州这样做，却不会有人生出这样的念头，都在想这样做是为什么。 人群中，也只有周世杰表情是不同的，一开始闻言也是疑惑，但后来似乎也知道袁州为什么这样做了。 “袁州这小子，还是一如既往的认真，有一点让食物变好吃的机会都不放过。”周世杰喃喃自语。 “老爸，你是不是知道什么？”周希好奇的问道。 “是啊，周会长，你给说说，是怎么回事。” 所有人都竖着耳朵，准备听周世杰讲解。 “你们知道担担面的来历吗？”周世杰先问。 众人摇头，这种吃的东西，如果不是特意查过，谁关心他的来历，好吃就行了。 周世杰也不卖关子，直接道：“担担面在一位叫做陈包包的先人发明，早年是挑着担，然后卖给码头工人。” “一头是煤球炉子带锅，另一头就是碗筷、调料和面，挑在街上，走街串巷的叫担担面、担担面，因此得名。” 周世杰讲解得很到位，在场排队的食客也听着是那么回事，但这和袁州吊锅有什么关系？ “你们真的是蠢到没边了，当时由于时代和材料环境，只能用煤球炉子，煤球炉子温度是不够的，所以时常需要鼓风。” 能够这个语气的就是李研一无疑了，这家伙不知道什么时候冒出来了。 “袁州这种做法，将锅吊高，看见锅下面的东西没有，很明显是想取外焰，这样温度比煤球炉子更高，这样虽然火焰不那么稳定，但想来小袁是有解决这个的办法的。”李研一道。 火焰稳定什么的食客倒是没注意，光注意李研一前面的话去了。 “做菜好不好吃跟火焰有关系？”有食客明显问了一个外行的话。 “你没有吃过柴火鸡？如果火焰对烹饪没什么影响，为什么还要柴火烧，随便用天然气不就行了。”李研一道：“这袁州真的是为了让食物好吃，真是费心竭力，连火焰这一环都考虑到了。” “只不过，做给你们这些不懂行的人吃，真是浪费了，什么都不知道。”李研一瘪了瘪嘴。 没错，他不是针对一个人，而是针对在场排队的所有人。 袁州小店有十大毒瘤，同时也有十大奇迹，奇迹之一就是李研一和乌海为什么还没有被人打死。 对于李研一的毒舌，其余常客都已经习惯了，但周希不是常客，听到这种言论，挺身而出。 “你这话就不对了。”周希道：“虽然不知道你是谁，也不知道你到底有多懂行，但你没有资格否定我们所有人。” “我们这些食客虽然很多地方不懂，也不明白袁老板为什么要有这样的安排，但也能感受到袁老板对美食的认真，以及对匠心的追求。”周希逻辑很顺：“最重要的是我们能吃出好吃，这样是为什么我们愿意排队的原因。” 两人怼起来了，然而在怼人方面李研一没输过…… 第九百六十一章 懂行的吃不到 “而且最重要的一点，袁老板对于厨艺的认真，就好像顾恺之、吴道子等画家，谁不是对自己认同的东西刻苦专研，哪怕进步一点也会在所不惜。” 周希表示，他就是靠这张嘴，在国外被打得鼻青脸肿的。 他继续道：“这个世界上没有值不值，只有对自己有没有价值，袁老板做好东西，精益求精的给我们吃，他认为就是值，所以大叔你又是谁？有资格在这里说不值。” 李研一啪啪鼓掌，道：“很好非常不错，你有非常良好的备胎思想，无论女神注不注意，接不接受，觉得只要自己付出了就好。” “大叔偷梁换柱很不错，我不是来跟你讨论什么爱情的，而且如果真的有妹纸，能够让你不论值不值，那也是很好的。”周希道：“不过我认为大叔你这种尖酸刻薄的说话方式，肯定是没有。” 不光周世杰惊讶了，在场所有人都惊讶于竹周希的战斗力，竟然能和李研一平分秋色。 不对，准确的说是除了乌海之外的人注意力都转向那边了，而乌海依旧认认真真的盯着他的面。 没错就是他的面。 时间到点，开始供应早点，说时迟那时快，乌海身如利箭，窜到了店里，选了一个绝佳的位置。 “今天早餐供应的是担担面。”袁州道。 “我知道，我要一碗。”乌海掏出手机，毕竟他现在也是会刷支付宝的人。 担担面148一碗，至于为什么这么贵，看看用的是什么面粉和什么猪肉就知道了。 盐、酱油、醋、红油、香油、芽菜、再加上加熬制已久的鲜汤打底，将面条扔到吊锅中，稳定高温，扑起香气腾腾。 煮面的时间很重要，软硬度因人而异，有的人喜欢吃硬的有的喜欢吃软的，而乌海就喜欢硬一点。 不止是乌海，来小店的客人袁州基本上都知道他们吃面的口感的要求，袁州捞起面条，在放进碗里的瞬间另一手就开始动了起来。