最强炊事兵 第476节
大家也别想着用树枝熏过的鱼会好吃，想要吃熏鱼肉，那用的树叶是有讲究的，平常的树枝只会熏坏肉类。 如果大家去过川蜀那边的农村，有可能就可以发现，那边有很多熏肉的，就熏制的腊肉香肠来说，也是那个地方的最正宗。 不过现在很多地方禁止熏了，想吃到正宗的熏肉也不容易，其实那边用的树叶，也很常见，如果自己家有空地的话，在不扰民的情况下偷偷的熏上一些估计也没人管，毕竟有时候美食的诱惑还是很大的。 那边用的树叶就是松树和柏树叶，这两种树叶熏出来的很香，不过除此之外，还有一种树叶也被用于熏肉，那就是橙子树叶。 川蜀之地，农村里到处都是橙子树，而且他们那农村人是不怎么吃橙子的，几乎到处可见，橙子树底下落得到处都是橙子，他们也根本不吃。 孟川是亲身体验过的，一进到农村，就到处可见落在地上的橙子，这真的是让孟川觉得有些浪费了。 至于橙子树叶，这也是有一定香味的，用这个树叶熏出来的肉，味道也是非常棒。 但是孟川这里根本没有这些树叶，所以也不能熏，本来这肉的肉质就很鲜美，要是随便熏熏坏了，那就不好了。 这边孟川用树枝把鱼肉给穿了起来，不过这穿可是直接穿过去，而是把鱼肉铺平了，这样穿过去，这是为了保证最大的受热面积，也是为了让鱼肉以最快的速度烤熟。 穿好之后，孟川就把树枝插到火堆旁边，让火堆的热度慢慢烤着鱼，等自己把炖鱼给弄上锅了，在来好好的整烤鱼。 做炖鱼的话，孟川是特别想给政委做自己的特色菜，水煮鱼的，但是水煮鱼这种菜类经常吃，而且麻辣也会掩盖鱼的鲜味，这样吃起来，可就有点糟蹋野味了。 孟川想了想，怎么才能最大的保持鱼的鲜味，其实最简单的方法，那就是蒸了，清蒸鱼，这是最能保持鲜味的。 但这是白鲢鱼啊，这玩意清蒸的话，也不会多好吃，你说要是鲫鱼鲤鱼的话，那孟川二话不说，直接上屉笼蒸了，至于这个白鲢还是算了吧。 不过这个问题也难不倒孟川，孟川思考片刻，就想到了做鱼的方法，做个酸萝卜鱼，这既可以保证鱼的鲜美，又可以熬出一锅美味的鱼汤，这倒是个好方法。 酸萝卜鱼不同于咱们平常吃的酸菜鱼，此时有人会疑惑，酸萝卜难道不是酸菜么？ 酸萝卜的确是酸菜的一种，但是和酸菜鱼的酸菜又有不同，酸菜鱼的酸菜是泡青菜，而不是酸萝卜。 而且吃法也不一样，酸菜鱼的汤没几个人会喝，但是酸萝卜的汤，却非常鲜美，就比如酸萝卜老鸭汤，这喝起来，味道真的是没的说，酸中带辣，再配上高汤的润滑，真的是喝到满头大汗都舍不得停下的汤。 这里孟川就准备做上一个酸萝卜鱼，如果大家想做的话，那就别跟孟川一样麻烦了，直接上某宝买个酸萝卜老鸭汤的调料，那玩意是配好的，能省很多事。 不过孟川在部队里可上不了某宝，还是自己做吧，酸萝卜军队有很多，小酸菜这是每个部队都必备的食物，一来呢，是非常下饭，一叠小咸菜能够一个班的人造掉一锅饭。 二来呢，就是改善一下伙食风味，顺便加道菜。 这边孟川切了好几根酸萝卜，切片备用。 然后开始先腌制一下鱼，咱们吃鱼想保证鱼的鲜味没错，但是谁也不想吃到腥味不是，所以咱们得先去腥。 去腥的方法很简单，除了用料酒，那就是用生姜了，白酒虽然去腥效果也非常好，但是在部队里，就别想了，甚至在小家，孟川也不提议用白酒。 因为你用白酒炖汤，喝完之后，你还不敢开车，万一构成酒驾，那十二分可就没了。 至于醉驾倒是不可能，除非你吃饭的时候喝酒了，不然菜里面含有的一点点酒精，是不可能给你造成醉酒效果的，但如果你真喝酒了，那就没办法了，进入蹲十五天在出来吧。 其实孟川觉得十五天这都是轻的，大家也别觉得孟川狠，咱们实事求是的说，如果你在大马路上走着，一辆摇摇晃晃的车飞速朝你开来，你的心里会多恐慌？ 而且你喝酒出来开车，这是不是不把人的生命当钱，是，你酒驾撞死人，只要不逃逸，配合调查，最多三年就出来了，但是你给别人家庭造成了多大的痛苦。 而且酒驾出事故，保险公司一分钱不赔，你又进去蹲号了，那受伤人的家庭该咋办？ 所以孟川反而觉得，酒后驾车更应该严查，这是对生命最基本的尊重。 第1181章 想招 不过酒的去腥功效的确要好一些，如果你放假的话，一天都耗在家里，或者出门只走路坐车的话，那孟川倒是十分建议用黄酒去腥。 黄酒本身就有一种氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，这种钠盐不仅去腥效果强，更能使鱼、肉的滋味变得特别鲜美。 这边孟川用料酒和生姜腌制十五分钟去腥后，洗净，加入鱼酱油、白胡椒粉、盐巴、白糖、料酒，重新在腌制十五分钟。 在腌制的过程中，在倒入两勺玉米淀粉，如果没有玉米淀粉的话，加入水淀粉也行，这个时候，剩下的蛋清也可以用上了，倒入蛋清，抓匀。 孟川加淀粉和蛋清是为了让煮出来的鱼肉更加嫩滑，同样，这种方法也适用于其他肉类。 最后，在往盆里倒入青花椒和花椒油，这腌制工作就结束了。 下面热锅倒油，开始正式做。 这里不用等油热太多，四成热就足够了，然后放入生姜爆香。 想把鱼做的好吃，那就要麻烦一些，因为鱼头和鱼肉的易熟程度不一样，所以孟川不建议放在一起煎，孟川先把鱼头捞出来，放锅里先煎片刻，然后捞出。 因为鱼头比鱼肉更难熟一些，所以孟川在旁边又开了一个灶，锅里面倒入清水，放入小葱和生姜煮开，然后把煎过的鱼头放入锅里开始炖。 然后孟川这边才又返回来煎鱼肉。 鱼肉因为易熟，所以根本不用煎多久，放锅里煎至金黄就足够了。 随后捞出放入旁边的锅里和鱼头继续煮。 都说‘千煮豆腐万滚鱼’，就是因为鱼不好入味，所以煮的时间得特别长，这里孟川用大火煮开后，就转小火慢慢炖，炖的时间大概为一个小时。 一个小时后，在放入切成片的酸萝卜。 然后可以稍微放点豆芽菜，但是不宜多，因为豆芽菜只是当个配菜增加点颜色用的。 这里如果有喜欢吃蔬菜的，那还可以放一些菌类，比如杏鲍菇、蘑菇、草菇之类的，喜欢吃什么放什么就行。 如果有竹笋的话，也可以放点。 这样酸萝卜鱼的食材就准备完毕了，不过这还没做完，还剩最重要的一部，那就是调味。 因为孟川这里没有酸萝卜料包，所以这个料得自己配，至于刚刚给鱼弄的调料，这只是给鱼上味的，不是给汤上味的，所以这边还得在调上一次料才行。 弄底料，需要的香料也不多，都是常见的，就要点香葱末、生姜片、干辣椒、泡椒、蒜片就行。 起锅烧油，这次的油可以烧热点，因为热油爆出来的香料才香，不过也别太热，别一下锅，就直接给炸焦了，那反而不美了。 这边香料爆香后，直接倒入鱼锅内，加入盐巴，鱼汤的颜色顿时就变了，变的更加鲜亮了，而且香料的麻辣味配上锅里的酸菜味，在加上鱼肉的鲜味，酸辣鲜香的一锅鱼顿时就吸引住在旁边打下手的几个兵，他们看到这锅鱼，真是惊讶的不得了，没想到孟队的厨艺居然这么厉害，真的是甩班长好几条街啊。 政委此时也凑了过来，他可是大老远就闻到这香味了，没想到孟川还有这水准，他就算是没吃，也知道这鱼的味道绝对没的说。 那边在火堆旁烤着的鱼香味也慢慢逸了出来，孟川带上调料就走了过去，因为这鱼离火堆比较远的缘故，所以烤了这么久也没有出现烤糊的情况。 不过正因为时间烤的久，在加上鱼的受热面积大，所以这两边都已经被烤成金黄了，外面还在呲呲冒着油。 这边孟川先往鱼身上撒了一点孜然，烤制的肉类，放孜然都没啥问题，然后在稍微放点五香粉，最后在刷一层油，放上盐巴，在烤制十几分钟就行了。 如果喜欢吃辣的话，可以在放点胡椒粉和辣椒粉，这边孟川怕政委吃不了辣，在加上，自己做的酸萝卜鱼本身就是酸辣的，要是烤鱼在弄的很辣，这吃起来就不搭了。 所以孟川就没在放辣椒。 政委对烤鱼没啥兴趣，就对这盆酸萝卜鱼感兴趣，这味道可真的是酸辣鲜香，这要是吃起来的话，味道肯定没的说。 其实不光是政委，包括炊事班的战士和几个教官，也都盯着这盆鱼在看，哪怕是蓝鸟这个对孟川做的食物敬而远之的人，也竖起鼻子仔细的闻了闻香味，这个孟川，做食物倒是有一手。 岸上美食不断，河里的学员们也都竖着鼻子在那嗅，sohu看着火堆上的烤鱼和桌子上一盆鲜亮的鱼肉，直咽口水，“幽队，寒冰，我快馋死了，如果能让我吃上一口桌上的饭，我死都愿意。” 幽灵和寒冰何尝不是这样的想法，现在身上的伤口已经被泡胀，只要稍微一动，那就是钻心的疼，而且长时间没有吃饭，肚子早已饿空，要不是潭水给自己肚子一个压力，把肚子压着，自己估计都能给饿昏厥过去。 幽灵伸出手盖住了sohu的眼睛，“别看了，越看越饿，越看越坚持不下去，这潭里的水是活水，水质没啥问题，你要是饿了就喝水，多少能缓解一点。” 话是这么说没错，但是你能遮得住眼睛，可捂不住鼻子啊，况且喝水也根本不顶事了，越喝越饿，在加上岸上的饭香味直往鼻子里钻，越看不到，就越想看，要是在这么饿下去，肯定也不是个事，“幽队，咱们要想办法了，得弄点食物吃才行，不然咱们绝对挨不过这次集训。” 幽灵也明白现在自己的处境，加上这里的晚风变热，他能感觉出来，明天可能就会下雨了，到时候下雨，水潭里肯定会涨水，如果涨水涨的太快，自己又被困在笼子里，那样早晚会被淹死，得快点想办法才行。 不过涨水也是明后天的事情了，今天的事情，是必须找点东西吃，只有恢复了身体能量，才能熬过这苦难的水中虐待。 “行，我想想办法，看怎么弄到食物吃。” 第1182章 吃鱼 不过这清澈的水面，就算是想找食物也找不到啊，这笼子是沉入水底的，刚才幽灵蹲下去摸了一番，除了石头就是石头，连水草都没见到多少。 根本找不到吃的。 岸边的香味越来越盛，一开始接受过电击的人，还好点，起码胃里曾经消化过一点食物，但是没接受过电击的人，真的是受不了了，身体越来越麻木了，头脑越来越昏沉，如果在不吃东西的话，自己可能真会死在这里。 这边孟川也在时刻观察着潭水中间牢笼里的十几个学员，当看到看他们的目光越来越暗淡了，也知道应该是坚持不下来了吧，等会自己吃完饭，正好对他们活动一下手脚。 他们其中有的人已经四十八个小时以上没睡过觉了，后面自己也不会让他们睡觉，特别是在水牢里，脚都不沾地的地方，你们想睡也睡不了，自己就这么耗着你们，看你们还能坚持多久。 政委见到孟川时不时的观察着学员们，问了一句，“如果你心里也没底的话，也没必要装作这么无所谓，多观察观察也是好的。” 孟川笑了笑，“政委，其实这些兵的扛虐待能力已经很强了，如果坚持不下来的话，他们早都被剃掉了，真的是越到最后，越难淘汰，所以我也休息会，等休息好了，在好好的训练他们。” 对于这点，政委是相当认同的，这些兵受过的虐待已经太多了，如果在训练下去，真的是能把他们训死的，所以单纯的肉体折磨已经没有效果了，只能从精神上面入手，孟川也是第一次带人，所以也得给孟川一点时间来想招数对付这些兵才行。 “那小孟先来吃饭吧，我看你做的这个酸萝卜鱼可真香啊，咱们趁热吃。” 孟川立刻从火堆里把叫花鱼刨了出来，然后又把烤鱼收拾过去，“政委，这边的烤鱼和叫花鱼您先尝尝。” 对于烤鱼，政委是真的没啥兴趣，虽然看起来外焦里嫩，卖相也相当不错，但是他真的吃过太多的烤鱼了，所以也没啥兴致，不过叫花鱼孟川还得先敲开泥土才行，酸萝卜鱼得用筷子吃，而且自己一个先动手，也不是特别好。 所以也只能先尝尝这个烤鱼。 政委掰下来一块鱼肉，当手刚接触到鱼肉的时候，政委就察觉出来一点异样，这鱼肉怎么这么筋道？ 当政委把鱼肉塞进嘴里嚼的时候，才发现，这鱼肉真的是绝了，不柴不干，虽然筋道，但是一点不腻，而且鲜味突出的恰到好处，明明鱼肉最难入味，但是这烤出来的鱼滋味却足的不得了，这是咋回事。 “小孟，你这是咋弄的？这鱼提前腌制过么？怎么味道都融入到鱼肉里面了。” 孟川笑了笑，“我哪有时间腌制啊，只是刀功罢了，我在这鱼肉边上开了很多道小口子，您不细心看还看不出来，其实味道是随着刷油的时候，随着油渗到鱼肉里面的，所以吃起来才会有味道。” 政委听到孟川这话，真的是惊住了，刚才孟川做鱼的时候，自己可是时不时的就观察着，没想到孟川的刀功这么快，居然在自己的眼皮子底下，给鱼开了这么多道口子，这手法，真的是神了。 看来自己是真的老了，眼睛都跟不上人家的速度了。 此时孟川也把叫花鱼给掰开了，因为做叫花鱼的时候，孟川是用面粉蔬菜裹着的，所以荷叶一打开，蔬菜的清香混合着鱼肉的鲜香就喷出来了。 政委问到这股香味，顿时食指大动，“小孟，没想到叫花鱼做出来的味道，比清蒸鱼要美味多了，我能先尝尝么？” 这里政委最大，肯定得是你先吃啊，再说，您不吃，我们做下属的谁敢吃？ 孟川连忙递了双筷子过去，“政委，您先尝尝，用不用我准备一点酱油，您蘸着吃？” 政委摆摆手，“不用，不用，我能感觉到，这个叫花鱼的味道很足，没必要在多花功夫弄配料，那样反而破坏了你这位大厨的手艺。” 政委没有着急先吃鱼，而是先把鱼外面的一层蔬菜面吃了，这个蔬菜面是孟川混合着菠菜和萝卜汁揉出来的，本身就带有一丝丝甜味，另外孟川在给鱼上调料的时候，也往鲜香这方面靠拢。 所以这个蔬菜面，吃了一口，真的是满嘴留香，即使面已经咽下肚子里了，但是嘴边传来的阵阵回味，也时刻提醒着政委刚才吃了美食。 政委是真的没想到，自己居然会在这种深山老林里享受到人间美味，这个孟川真的是再一次刷新了自己对他的感官。