最强炊事兵 第99节
孟川也点了点头，表示赞同。 湘菜的辣是纯辣，不是川蜀的麻辣，也不是云贵的酸辣，就是纯纯的辣，这种纯纯的辣一般人还吃不惯，但是真的吃起来，那味道真的是让人欲罢不能。 下面开始炒菜，先倒油，加热后倒入葱姜蒜沫，和红辣椒，罗班副虽然喜欢辣，但是毕竟是在军营里做饭的，要考虑到所有人的感受，所以在爆香的时候，红辣椒放的并不多。 而且想通过吃芹菜降血压的人那就更吃不了辣了，虽然这是军营，普遍人都认为军人的身材都非常标准的，这个观点倒也没错，谁天天锻炼，锻炼个几年，身材都标准。 但是这是机关食堂，很多领导并不是天天锻炼的，大部分领导最多每天自己出来跑个早操，常年坐办公室的话，其实还是有些胖人的。 香料香味出来后，就开始炒肉，这个肉因为是腌制过的，所以一下锅，香辣味直接就冲出来了，咱们平常腌制肉，就放些蛋清，淀粉，料酒之类的，毕竟是炒芹菜这种偏清淡的菜，放太多调味料反而不好。 但是孟川观察罗班副腌制的肉，还放了辣椒面，毫无违和感，而且这鲜红的颜色看的让人食欲大开，特别是辣味一冲出来的时候，虽然有些呛鼻，但是闻过之后，居然有些饿了的感觉。 肉炒变色既可，一定不能炒太久，小炒关键就在于火候，肉一旦炒老了，那吃起来就没意思了。 罗班副看着肉变色后，立即端起装着芹菜的盘子下锅，开始爆炒起来，炒芹菜一定切记不能加水，要是加水了，芹菜就会软，吃起来那真是不怎么样，当然有些肠胃不好的人，炒这个菜倒是可以加水，虽然味道没有不加水的好，但是吃起来比较合口。 不管啥菜都没有所谓的‘最好吃’这一说，每个地域的口味都不一样，甚至年龄的大小跟口味也有关系，还是最合适自己的，那才是最好的。 因为芹菜是提前过了一遍热水的，所以炒起来那就非常快了，不到五分钟后，一盘香味扑鼻的芹菜炒肉就出来了。 芹菜本来就是绿油油的，配上金黄色的肉片，更是漂亮，加上散发出来的香辣味，真的是让人食欲大开。 罗班副递给孟川一双筷子，“来尝尝我的手艺，看看怎么样。” 孟川夹起一块芹菜放入嘴里，味道真的很不错，芹菜是很难入味的，但是过了一遍水的芹菜香脆有味，而且辣可以突出一些咸味，盐也可以突出一点辣味，两者真是相得益彰，真的不错。 然后又夹起一片肉，吃进嘴里，吃到肉，孟川的第一感觉就是辣，而且是特别辣，但是肉片却非常筋道有劲，很有嚼劲，吞下去之后，明明被辣的不行，但是又忍不住继续想夹起一片吃，孟川连吃了两三片肉才停嘴，炒肉能炒到这样的境界，果然是高手。 罗班副问道：“怎么样，还合口味么？” 孟川立即点头道：“合胃口，虽然辣，但是辣的爽，要是此时来碗白米饭的话，我能吃上他两三碗。” 罗班副笑道：“好，那我给你盛碗米饭去。” 孟川连忙说道：“罗班副，你还真耿直啊，我就是这么一比喻，我才吃饱没多久，哪还能吃的下啊。” 罗班副笑道：“我就是做做样子，你吃的误餐饭可是我做的，我能不知道？” 哈哈，孟川大笑道：“那好，罗班副，我也让你见见我的手艺。” 孟川左右看了看周围，看到了好几个包包菜，于是拿起了一个包包菜说道：“那我就来上一个包包菜炒回锅肉吧。” 罗班副可知道包包菜炒回锅肉虽然简单，但是想做好吃难度可不小，立马说道：“其实豆角炒肉，土豆丝炒肉，茄子炒肉都很不错，这个包包菜炒回锅肉做不好，可不好吃啊。” 孟川笑道：“没事，反正我就是来学习的么，做出来的不好吃你们不会笑我吧。” 罗班副摆手，道：“怎么可能笑你，那你就做包包菜炒回锅肉吧，或许我还可以给你一点指导。” 包包菜又叫莲花白、卷心菜等，是一种很常见的菜，有健脾养胃、利关节、壮筋骨，吃了对身体很不错。 孟川拿起了一个包包菜，先用手把菜给撕开，其实不用这么麻烦，直接拿菜刀从中间切开，自然就散了，但是那样就不好看了，既然自己是来参观学习的，自然不能太随便，所以就用手开始撕。 一个包包菜也不大，差不多撕了三四十片，就撕好了，然后开始清洗，自来水还真是凉，洗干净后，孟川就开始切肉。 既然是包包菜炒回锅肉，那做的肯定就是五花肉，于是孟川挑了一块四肥六瘦的五花肉，开始切片。 如果是常温的话，肉是不好切的，有条件的话，可以先冷冻一下，这样切起来比较好，也可以煮一下，成型了，切起来也非常容易。 但是孟川这个就是常温状态下的肉，所以不是很好切，看来自己是低调不了了，得用刀功了。 孟川把五花肉洗干净后，放到桌子上，然后取了一个菜刀。 一个做菜好不好吃，其实都不用看做出来的菜，从刀功就可以看出来，刀功如果好的人，做菜肯定有一手。 其实这很简单，就算你只是切两年菜，但是这两年，你就光看着大师傅做菜，你都会个七七八八了，所以从刀功就能看出很多。 刚洗过的五花肉，可真是不好切，孟川有系统加持，自然是不怕，然后拿起一把菜刀，直接开始噔噔噔的切开了，刀速很快，不知道的人以为是在切土豆丝。 当罗班副看到孟川的刀功直接就愣了，这怎么可能，切肉怎么可能跟切菜的速度一样，而且刚洗过的五花肉，是最难切的，再说这菜刀也不是很高级，就是炊事班里常用的，怎么可能切这么快？ 难道是这个少尉的刀功练了很久？可是自己这个干了十几年炊事的，论切肉这方面，跟孟川一比，根本比不过，难道他是从娘胎里就开始学切肉了么，这个少尉也太可怕了吧。 第227章 包包菜炒回锅肉 肉片很快切好了，下面就开始做回锅肉，好吃的回锅肉标准很多，但是最普遍的标准就是先看外形。 回锅肉做出来的形状必定是茶船状，用筷子夹起来可以来回抖动，如果达不到这两个标准，罗班副估计都尝都不会尝。 当然咱们平常家庭做的这个饭，很多是达不到这个水平的，所以还是只要自己吃的开心就行，没必要管形状好不好看。 回锅肉是川菜，做菜必定麻辣，所以爆香的香料就要比刚才罗班副的多了，但是孟川做的肉没有腌制，所以时间上就要节约很多，。 在军营里做饭，首先要保证营养卫生，其次就要保证便捷迅速了，孟川少了这一个小时的腌肉时间，在速度上就领先了罗班副一筹。 下面倒油加热，川菜的小炒做法大同小异，豆瓣酱和豆豉基本是每道菜必放的，只不过也是有讲究的，炒瘦肉的时候，豆瓣酱要先放，但是做回锅肉的话，却是等肉好了之后在放。 油加热后，就可以开始爆香香料了，花椒，葱段，姜片，蒜末甩进锅里爆香， 香味出来后，就要开始熬肉片。 五花肉选用的肉是四肥六瘦的，所以‘熬’是第一步，也是最重要的一步，这是决定肉片的形状的一步。肉片加入锅内使劲翻炒，直到炒成肉卷的形状，也就是车船状。 这个过程大概要持续三五分钟，时间长短是根据火力和回锅肉的分量决定的。 孟川切的回锅肉也不多，所以翻炒了三分钟，就差不多了，此时锅里的肉片泛着金黄，肥肉已经被炼下去很多了，看着就有知道筋道十足。 然后就可以放豆瓣酱和豆豉，爆炒一分钟既可，有了豆瓣酱和豆豉的加入，回锅肉的颜色直接就变了，从金黄色变成了暗红色，一看就让人食欲大开。 此时在放入青辣椒，青辣椒在这里不仅仅是一个点缀的食材，更是一个增添辣味的重要食材。 青椒切丝放入后，出了香味，就可以放入包包菜。 包包菜因为是一种白绿色蔬菜，所以是比较容易糊的，此时就要掌握住火候了。 小炒最好都是大火，但是很多人是不好掌握着火候的，炒着炒着就颜色就变了，所以此时可以采用中火来炒。 孟川则没这个担忧，如果连火候都掌握不好，还当什么炊事兵啊。 包包菜一下锅，孟川就开始快速翻炒起来，这个包包菜表面是吸油的，所以炒的时候晶莹透亮的，特别好看，但是一定不能炒过了，不然颜色炒暗了，就不好看了。 做菜讲究个色香味俱全，如果颜色不好看，无疑是要大打折扣的。 罗班副看着孟川利落的炒菜手法，也是感叹，“这个少尉的小炒的技术一点都不必自己弱，可是自己已经干了十几年了，这个少尉看年龄最多入伍一年，真是长江后浪推前浪啊，看来自己也得努力，多创新了，不能凭着资历来过日子了。” 很快一盘颜色鲜丽的包包菜炒回锅肉就出锅了，包包菜青翠嫩绿，回锅肉麻辣诱人，真的是一道美食。 孟川说道：“罗班副，您来尝尝我炒的菜怎么样，您多给点指点。” 罗班副看了看孟川真诚的眼神，笑道：“我说同志，就你这炒菜的技术，我想我是不敢指点你了，我现在最多当个食客，来品尝一下你的菜。” 说着拿起一双筷子，夹起一块肉吃，回锅肉刚一夹起来，就能感觉肉片在颤抖，这筋道程度，不用吃，看都能看出来，绝对是非常成功的一道菜。 当罗班副把这块肉吃惊嘴里，更是惊讶，他是湘人，虽然川菜和湘菜都是辣菜，但是味道还是不一样的，所以不是很吃的惯。 但是这个回锅肉是彻底颠覆了罗班副对川菜的认识，这道菜虽然是麻辣，但是吃下去却感觉是地地道道的香辣，越吃越香，越吃越辣。 连吃了好几块，越吃越爱吃，在旁边的上士小谭看到罗班副完全沉浸在吃回锅肉当中，也是惊了，连忙碰了一下罗班副，道：“班副，您别光吃啊，点评一下啊。” 罗班副这才连忙回过神，道：“哦，对，我都忘了，同志，你这菜做的没得说，比我的要强。” 孟川笑道：“罗班副，您才是老手，我还应该向你学习。” 那个上士小谭看到罗班副这么夸奖孟川，也是惊讶，“不会吧，孟川这么年轻，怎么可能做出来的小炒比罗班副还强呢。”于是也拿了一双筷子，说道：“我来也来尝尝这菜怎么样。” 当菜刚一入口，上士就知道孟川的技术多强了，包包菜不好入味，但是孟川做的却十分麻辣鲜香，那味道真的是让人爱不释口，又吃了一块肉，更是赞。 小谭不喜欢吃肥肉，所以平常也很少吃回锅肉，红烧肉之类的菜，但是这个回锅肉一点都没有哪种油腻的感觉。 吃到嘴里，充满了嚼劲，越嚼越香，越嚼越辣，真不知道孟川是咋做出这道菜的，这厨艺简直到了可怕的地步。 上士刚放下筷子，正准备夸赞孟川两句，此时从后厨门进来一个中校，那中校张口就说道：“老罗，赶紧给我炒个菜，我刚出公差回来，肚子饿的都前胸贴后背了。” 罗班副说道：“王参谋，我这有刚炒好的菜，你吃不吃。” 那个中校立刻说道：“好，那快点给我，顺便给我盛一大碗米饭。” 罗班副本来是想把自己刚才炒的芹菜炒肉给那个王参谋的，但是现在都凉了，不热一下就给别人吃也不好，但是他催的急，热一下肯定来不及了，不然也不会直接到后厨来了。 罗班副看到这盘包包菜炒回锅肉是刚出锅的，看来只能把这道菜给他了，于是端着菜恋恋不舍的递给了中校，那个中校看到包包菜炒回锅肉，而且里面还有花椒，笑道：“罗班副，你是不是知道我要过来啊，还专门给我炒了一盘川菜，你不是就会做湘菜小炒么。” 罗班副看了看孟川，道：“你手里的那盘是这位同志做的。” 王参谋看到孟川这么年轻，疑惑道：“罗班副，这位同志的技术过关么，我咋看着这包包菜翠绿翠绿的，炒熟没有啊，虽然这味道闻的是挺香的。” 罗班副立刻说道：“你吃不吃，不吃还过来，我在给炒一盘。” 王参谋也饿的不行了，道：“算了，将就着吃吧，我先端出去了，你等会把米饭给我端出来。” 王参谋走后，罗班副立刻抱歉道：“同志，你别在意，王参谋是个好人，就是性子急了点，刚才说的话，绝对没有恶意。” 孟川立马说道：“没事，没事。” 第228章 快餐 罗班副盛了一大碗米饭，让上士端了出去，自己则准备和孟川好好探讨一下这个小炒的事。 罗班副问道：“同志，我想问一下，你这明明做是川菜，但是我这个喜欢吃湘菜的人却能吃惯你的菜，你这是咋做的啊？” 孟川笑道：“其实这很简单，你看到了我中间放的青辣椒了吧，这个就是提辣味的，而且一开始下油锅熬的时候，花椒的量我放的也不多，所以这道菜麻的味比辣的味要弱很多，吃不出麻辣味，所以你就能吃的惯。” 罗班副想了想，的确是这样，“可是这样你做的菜可就不正宗了啊，明明是川菜，你却做成了湘菜。” 孟川哈哈笑道：“罗班副，你说咱们吃饭冲着好吃去的，还是冲着菜系去的。” 肯定是好吃啊，说完罗班副就反应过来了，指了指孟川，笑道：“你小子，给我挖了个坑，只不过你说的的确对啊，味道的确是首要的，可是这并不适合我啊。” 孟川问道：“为什么？” 罗班副说道：“等后面复员回家了，我准备在老家开一个饭馆，在一个全是湘人的地方开一个湘不湘，川不川的饭馆，你觉得合适么？” 罗班副的担忧绝不是没有道理，如果真的在老家开了一个四不像的饭馆，可能生意真的不好做，毕竟地方不像军营，地方上大多数都是本地的，吃的口味都差不多，而军营的兵都是来自天南海北的，我吃不惯湘菜，可以吃另一个菜，所以这都无所谓。 只不过孟川有点好奇，为什么罗班副要问这个问题，于是猜测道：“罗班副，你的小炒技术已经是有目共睹了，你现在是还想在菜品上创新一下么？” 罗班副点了点头，道：“对啊，我现在的厨艺已经到瓶颈了，对于小炒来说，我已经形成套路了，想要突破已经不容易了，所以我在思考该怎么转变一下。” 孟川听到罗班副的话，说道：“罗班副，你的考虑无非就是如果升不到三级军士长，后面复原回家，在家开饭馆的问题么。”