第三百二十七集 素食妙处
九龙是第一次来到素食馆，平时习惯大鱼大肉的他，来了之后感觉很新鲜，他也知道鹭岛有不少素食馆，云水谣就曾建议过他去体验一下，今天终于来了。恰逢周末，来吃素食的人很多，前面还有很多人在等位置，等位的时候被安排到上面自助餐那里坐着，有些人等了很久都没有空位，立马到楼下拼桌去了。甘总不一样，他早就定好了包厢，因此，一行人让王老坐上位，其他人依序而坐。甘总很客气，叫大家各点一道菜，九龙第一次来吃，当然点推荐菜了，“酸辣番茄锅仔”，味道酸甜鲜美，加上小圆子口感真的很好！九龙只是觉得有些偏甜了，甘总告诉九龙，素菜加糖是为了调鲜，俩人相谈甚欢。随后“豆皮”、“翡翠蒸饺”、“八宝饭”、“五线面糊”陆续上桌，九龙第一次体验的感觉很好！九龙向甘总请教，他为什么喜欢来这里吃饭，甘总并没有正面回答这个问题，而是讲起了素食的历史。几千年前，中国人就开始“吃素”了。古人早有“五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五蔬色杂，瓜果辅之”的说法，其中的“素食”不仅仅源于敬畏鬼神，也不单单是佛教礼仪，它更多代表的是对健康理念的推崇。信奉这种膳食结构的宫廷王室、达官贵人以自己的实际行动向世人昭告：像我们一样用餐吧，这才是身份的象征，才是真正健康的生活方式！而今，“素食”却逐渐被中国人淡忘了。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈研究员在接受《生命时报》记者电话采访时遗憾地说：“现在很多人认为，大鱼大肉、山珍海味才是‘富裕’、‘进步’的代名词，并开始大快朵颐地享受着‘幸福’生活。“更有人认为，只有多摄入肉食，才能像西方人一样人高马大。殊不知，这无形中让糖尿病、冠心病等找上门来。“而以植物性食物为主的膳食则能有效地预防和控制慢性病。”但我国膳食变化的趋势是多油、多盐，用这样的烹饪方法做出来的“素食”，就算再“素”，恐怕也会变味。对此，陈院士认为：“多油、多盐是和以动物性食物为主的膳食齐头并进的恶习，必须摒弃，即便以植物性食物为主，也要以控制总热量为前提，绝不要以为，只要吃了素，多点油盐没关系。”比如，在美国，素食者在借鉴中餐食谱时，会将炸素春卷改为烤（或蒸）素春卷。陈院士同时强调，吃素也得强调搭配合理：“有些人光吃粮食和蔬菜，这就不行，豆制品必须搭进来，这样摄取的蛋白质才不比吃肉获得的蛋白质差，营养才更全面。”专家们也建议素食者的食物要多样化，特别是注意摄取含植物蛋白高的食物，还要多吃富含铁、钙、锌和维生素b12的食物。原来吃素还有这么多讲究，九龙起初以为，要吃素就单纯吃素，现在看来，从健康角度而言，自己的看法未免太单纯了。“甘总说的没错，吃素也要会吃才行。”店老板是个穿着一身汉服的女孩，说话甜甜的，她进一步讲解了吃素要怎么吃才好。她介绍说素食的种类很多，有植物的根、茎、花、叶、子（果实），亦有多种菌类。从中医来看，素食五味（酸苦甘辛咸）皆有，四气（寒热温凉）都全，既可温补，亦能凉泻。可以这样说，若长期吃素，完全可以不必担心机体会五行缺乏。虽然素食不能如血肉有情之品一样让人肌肉强壮、孔武有力，但吃素让人五行平衡，气血并不会衰少。况且久虚之人多中气不足，最忌过食膏粱厚味。有人说：没有适量的动物蛋白质，身体会有很多疾病，也容易衰老。从中医来看，之所以患病或衰老，是因为阴阳失调，脏腑失衡，气血不足，经络失畅。素食有助于调和阴阳，平衡脏腑，通畅经络，兼可安和心神。所以说，吃素有利于健康。素食还可以平心静气安神。心情烦躁不安者皆属心中有欲火，欲火一动，五脏皆摇，摇则精气泻，泻则虚，虚则损，损则病。经云“恬淡虚无，真气从之。”即是讲要有所控制欲望，才能元气充盛，而吃素就是最好的减欲方法。素食不含动物的七情蕴毒，可以静神怡情、维持善根、淡泊心志、净意乐静，有助于养心。素食还可养颜。生活中常有人皮肤出现小红点、或痘、或斑，这是机体代谢的热毒透出于皮肤的表现。有医生临床观察发现，欧洲白人其皮肤多容易出现红色痔斑，且其红斑更多更大。分析其可能的原因：白人吃肉多，容易代谢出热毒。热毒郁滞于皮下，即成红斑。改革开放以来，国内经济发展起来了，吃肉也越来越多。肉吃多了，湿浊与热毒内滞，容易郁滞于皮下，或成红斑，或成黄褐斑，或成各种皮肤病。我观察到，长年吃素的人，不容易长痘痘，因为素食不会引动相火上浮，而且其皮肤更光洁，更有容颜。女孩子若想皮肤更嫩更美更健康，建议尝试一下吃素吧。当然，素食怎么吃更健康也有讲究。一则可多食根类食物，如萝卜、土豆、红薯、山药之类，有不错的补益作用。若已经阳虚，则需辨证施治。可试服一下甘草干姜汤。二味各十克，水煎服即可。二则如黑色的食物，如黑木耳，它性平味甘，甚能补虚。现代研究发现：黑木耳具有抗血小板聚集作用，被称为食品阿司匹林；黑木耳能清理消化道、清胃涤肠，适于从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺、毛纺等空气污染严重工种的人群；黑木耳是各种荤素食品中含铁量最多的，是天然补血食品，被誉为素中之荤和素中之王。三则葱、姜、蒜、花椒、孜然等各种调味之品多属辛温，有助于温阳散寒。