都水监公厨 第114节
“原来如此。” 明白这些食材也不是能肆意挥霍的之后，郑琬的眼神突然变得锐利起来，将库房中所有的食材打量一番。 在心中默默出现可以制作三日菜肴的食材搭配方式。 做出决定之后，她看着安云焕说：“在下知道如何安排今日的午膳了。” 随后朝着门口的人喊道：“先进来两个人！” 站在最前面的赵青悠和江曼瞬间出现在郑琬眼前，郑琬也没想到是两人出现，选择性地说： “你们俩就把蕹菜、番椒、一半的豆芽和香菜拿出去。” “喏。” 两人看着满满一竹筐的蕹菜，立即将其他需要的食材放在上面，两人一人抬着竹筐一侧往外面走去。 紧接着出现的男子，则是被郑琬要求扛着莲藕和半边豕肉出去。 过了一会儿，今日需要的食材总算是全部拿出去了。 除了那些需要再次仔细清洗的，其他的全部都沾染着清亮的水珠出现在后厨当中。 郑琬看着如此多的菜肴，也不准备自己一个人全权负责，不然她自己需要忙活到什么地步？ 因此，抓住熬煮过很多次骨汤的赵青悠，嘱咐道： “阿姊，待会儿你带着一人，将今日的莲藕骨头汤煮了。和平日里煮骨汤差不多的，就只是多了一道加入莲藕的步骤。莲藕切成滚刀块，入鼎的时候轻轻拍碎却不断，再放进去即可。” “多谢娘子提点。” 赵青悠得到吩咐之后，立即带着自己熟悉的人一起负责莲藕骨头汤的事情。 郑琬今日准备做三菜一汤，如果有那种需要开小灶的大官另说。 汤就是赵青悠负责的莲藕骨头汤，其他的三道菜分别是清炒蕹菜、凉拌干丝和水煮鱼。 可以说，都水监什么都缺，就是不缺鱼，为了管理成本，她觉得自己非常有必要给时人展示一下鱼肉的各种做法。 今天就给大家来到一道可以震惊世人的水煮鱼。 仔细算起来午膳的安排，也可以说是两荤两素，不管在哪个时代都可以算是可以的搭配了。 而且，她根据之前来公厨用膳的人猜测，估计来的还是鱼师和守卫占据绝对多数，这样的搭配也不会超出这两类人群的伙食水平。 至于偶尔来几次的崔知韫等人，届时看着安排再说。 郑琬将今日的菜肴定下之后，立即招呼着所有人行动。 “负责蕹菜的不着急，这道菜临近开饭的时间点再做，现在你们先做番椒油，有谁记得怎么做的？” 此言一出，瞬间有三个人站出来。 看着这个数量，郑琬满意地点点头，开口道：“那么你们三个就负责番椒油的制作，记住这一次要的量很大，你们多做一点。” “喏。” “至于你们剩下的，你们俩儿记得刀工还行，既然如此，你们俩就把旁边的胡萝卜和胡瓜切丝。” “喏。” “其余的，跟着一起将今日公厨旁边的鱼一起处理了，今日午膳的大菜会用到鱼肉。” 听到郑琬这话说，众人立即爆发出浓烈的好奇心，对于她口中的大菜开始浮现联翩。 实在是之前郑琬用鱼肉做出来的汆鱼丸，给大家的印象太深刻了，这也是时隔多日再次用到鱼肉，众人不免满怀期待。 一群人跟着郑琬一起，将两大桶的鱼抬到后院的水井旁，蹲在一旁观察郑琬处理鱼的动作。 “当当！” 只见两个虚影从眼前飘过，案板上的鱼就被郑琬手里的刀利落地斩去鱼头和鱼尾，只有刚刚听的声音证明大家是亲眼见证这一幕的。 为此，众人盯着郑琬手的眼神越来越紧张，生怕自己错过什么关键的步骤。 却诧异地看到郑琬手里的速度突然变得缓慢起来，与此同时出现的还是郑琬介绍的声音。 “因为这次做的菜肴无须用到芋头和鱼尾，直接斩去便是。大家仔细看，就这样从鱼腹剖开，将内里的内脏和黑膜全部冲洗干净。” 在一片淅淅沥沥的水声下，一片血迹迅速出现又消失。 众人被着来回变幻的处理速度，弄得有些不知所措，但是为了待会儿处理速度更快更好，还是紧紧地盯着郑琬的手。 就看到，郑琬一手在鱼身上按压，另一只手拿着刀从鱼尾的位置缓缓往上切割。 “大家片鱼的时候，一定要注意从鱼尾部分的鱼骨表层划过，和上次制作汆鱼丸时使用的刀法差不多，这道菜里面的鱼骨也需要剔除。但是这次不用将鱼皮除去，大家可以轻松一点。” 听到郑琬打趣的声音，众人也是从紧张的情绪也缓和不少。 紧接着大家就再次看到了熟悉的画面，只见刀从鱼身上轻轻划过，下一秒一片鱼肉就出现在手上。 至于鱼骨则是连接在下层的一半鱼肉上。 郑琬二话不说，继续将鱼骨剔出来，将鱼骨丢弃在一旁不用。 把两边鱼身再次用水冲洗，放在案板上，鱼皮朝下，刀与案板形成倾斜四十五度姿势。 缓缓从鱼肉上划过，不一会儿一片片薄厚均匀的鱼片，整齐地排列在案板上。 做完所有的工作，郑琬才再次开口： “这次需要的是鱼片，鱼片厚度以案板上的薄厚最为合宜，待会儿你们看着模仿即可。现在你们自己来片鱼，儿先去后厨看看其他人的进度。” 闻言，众人立即异口同声说：“尔等明白。” 郑琬觉得片鱼这个工作应该不算太难，加上上次做鱼丸的经历，大家都是有经验的。 于是安心地往厨房的地界走去，将此时的后厨扫视一眼。 看到胡萝卜丝和胡瓜丝已经切好，负责此事的两人目光灼灼地盯着她的一举一动，看着就是期待自己的下一个安排。 另一边的番椒油也已经制作完毕，她满意地点点头，开口道： “既然你们俩这里好了，就把刚刚拿出来的干丝焯水，胡萝卜也需要焯水，捞出过凉水备用。” 此时，大部分人的任务都已经完成，听到她的话，立即行动起来。 明明只吩咐了两个人，后厨里行动的却不止她俩。 郑琬注意到这一幕笑着摇摇头，手下如此积极还真是一件新奇的事。 趁此间隙，她赶紧去一旁把坛子里的豆瓣酱盛出来。 也就是一个转身的功夫，当她重新回到众人眼前的时候，干丝和胡萝卜丝也焯水结束了。 她担心大家第一次没有经验，于是给大家展示了一下凉拌菜的制作。 将干丝铺在底部，加入胡萝卜丝、青瓜丝，再往里面加入盐、虾皮粉、酱油和陈醋。 最后再加入灵魂人物番椒油，一起搅拌均匀，让原本浅黄色的干丝染上一层油亮的红油，最后再顶部撒上一把香菜，三色凉拌干丝就这样做好了。 赵青悠闻着眼前酸酸辣辣的气息，忽然觉得自己的胃空荡荡的，明明不久之前才吃的朝食，现在闻到这个香味，居然又饿了，真的是不得不佩服郑琬的手艺。 其他人也是如此，情不自禁地将自己的视线在郑琬和三色干丝来回转换。 郑琬察觉到四处投来的视线，立即让开最中心的位置，开口道： “方才大家都看到了这道三色干丝是如何制作的，剩下的部分就由你们自己来，儿在一旁给你们指导。凉拌菜的做法都差不多，会了这一个，往后做其他凉拌菜触类旁通，大家手艺也会逐渐娴熟的。” 在她鼓励的目光中，立即有人站出来想要操作。 其他人棋差一招，只得错过这个难得的教学机会。 郑琬教学时的态度越温和，众人眼神中的羡慕就更加的无法掩藏，恨不得立即取代丘恒的位置。 邱恒看着眼前外观与郑琬亲自动手相似七八分的三色干丝，内心的激动无法用语言来形容。 在众人惊讶和羡慕的眼神中，忽然后退一步，对着郑琬躬身行礼，身体几乎呈现出九十度，看着就知道对方的虔诚。 郑琬的第一反应是不知所措，不明白为什么做菜做的好好的突然变成这样。 刚想要询问原因，就听到眼前之人开口道： “多谢郑娘子方才传授厨艺绝学，有郑娘子授徒之仪，还请郑娘子收下鄙人这个愚笨的徒儿！” 郑琬没想到，自己不过就是提点了一两句而已，怎么就说到收徒的事情了？ 如此变幻莫测的事情转换，她觉得自己的脑子需要消化一会儿。 眼神不由自主地往旁边其他人看过去，发现大家眼神中除了羡慕，就是对邱恒如此行事的肯定。 说明在大家看来，刚刚她那简单的提点，和传学授徒没有区别。 于是，她赶紧解释道： “方才只是对于新手的提点而已，即使不是你站出来，在下也会提点其他人。这与收徒教学无关，而且儿年纪这么小，还没有收徒的想法。但是你也不要灰心，不是一定要收徒才会教学厨艺。 来了都水监这么长时间，在下不管做什么都是当着大家的面，若是有什么不懂的直接问就是，厨艺的不断精湛，就是在讨论和互相学习当中进步的。” 邱恒听到这个话有点伤心，刚刚他还以为自己是抢到了收徒的机会，现在看来完全就是自己莽撞。 但是听到后半段的时候，后厨中的所有人都不约而同地露出笑脸。 大家没想到在郑琬的眼中，自己掌握的吃食居然是可以这样随随便便传授出去的，并且还鼓励大家一起讨论。 虽然没有收徒的仪式，但是此刻在大家看来，如此下去自己和郑琬的徒弟也没什么区别。 因此，在郑琬还没有意识到的时候，后厨里的人对她的态度越发恭敬，与对待师傅的姿态没什么两样。 这时，负责处理鱼片的人们，也带着清洗干净的鱼片出现在后厨。 郑琬见状立即迎上去，看着木盆中的鱼片，提醒道：“再去将里面的水挤干一点。” “喏。” “你们闲着的，将洗干净的葱姜拍碎切好，其他的去取三个鸡蛋。” 闻言，众人立即行动起来，仿佛刚刚拜师的场面没有经历过一样。 郑琬看到也是松了一口气，当大家将需要的材料都拿出来之后，她立即往鱼片中加入葱姜和酒，抓拌均匀腌制。 鱼肉放在一旁，顶着众人期待的眼神，缓缓走到灶台前，用手去感受此时镬中的温度。 察觉到合适之后，立即往里面加入蔓菁子油和猪油，猪油一融化，立刻加入葱姜煸炒爆香，将香料的滋味完全激发出来。 闻着鼻尖越来越浓郁的葱姜香味，趁势往里面倒入半碗豆瓣酱。