都水监公厨 第86节
并且还不能影响其他瘦肉行程得到肉团，所以这个大小是最为适宜的。 她以前做这道菜的时候，也是一样的制作方法。 在她还沉浸在肥瘦肉各式切法时，丝毫没有注意到自己再次吸引了众人的目光，特别是围在她四周的几个厨师。 一眼就看清楚她案板上的食材，看清楚是豚肉的时候，众人只觉得今天的郑琬无论如何都要糟了，居然敢把这种肉食做给尚食局的女官享用。 在场之人哪一个不是用的羊肉、鸡肉、鱼肉，还有的甚至胆大用到了牛肉。 至于豚肉估计也就只有郑琬这种小门小户出身的女娘，敢拿到今天的场合来丢人现眼。 几人看着这样的画面，似乎是已经想到了菜肴呈上去的时候，郑琬会遭到的摒弃和斥责，一个个的心情都好起来了，顿时觉得自己眼前的菜肴也不算没有一点出彩的地方。 在尚食局这种地方，他们可算是明白了，宁愿是泯然众人矣，也不愿意当出头鸟。 尤其是像郑琬这样的“出头鸟。” 郑琬还在继续手里的工作，将切好的肥瘦肉和蟹肉一起放在碗中，然后往里面加入盐、酒和淀粉，最重要的是要往里面加入提前准备好的葱姜花椒水，此物能去除腥味。 她先是加入三分之一的葱姜花椒水搅拌，刚开始碗中的食材还没有什么变化，甚至有时画面看起来还有些有碍瞻观。 可是随着她的手不停搅打，倒进去的葱姜花椒水已经完全与碗中的食材混合在一起，甚至都能够感受到表面的黏性。 提起手时有不少的肉末粘在上面，见状，她立即往里面倒入与第一次相同的水量。 继续搅打，在宫女震惊的眼神中，碗中的食材再一次将所有的水分吸进内里，只留下粘手的淀粉继续留在外面。 而后她就看到了郑琬直接将碗里剩下的料水全部倒进去，水分瞬间与底部的肉类分作两层，看起来似乎再也不能相容了。 但是郑琬仿佛不信邪，继续用手搅打，这次搅打的时间是上一次的两倍。 就在她看着都觉得手酸的时候，郑琬终于停下了自己的动作，此时碗中的食材搅拌到完全看不出里面倒入一碗水的程度。 宫女随着郑琬停下的动作刚松一口气，就听到身前传来一声： “现在可以烧火了。” “喏。” 她下意识地反应回话，赶紧蹲下身子，担心自己刚刚偷看的举动被郑琬发现。 郑琬将面前搅拌好的肉馅放到一旁备用，从旁边取出多余的豚肉，将肥肉割下来，切成薄片。 感觉宫女已经把火升起来，立即将肥肉片放入镬中煸炒。 随着温度的不断上升，肉片四周逐渐卷曲，同时也发出噼里啪啦的爆炸声。 凑近一看，能够靠近温度最高的部位甚至呈现出一种晶莹剔透的感觉，仿佛肉片之中饱含油脂，只待高温的刺激就将其全部爆发而出。 郑琬看着镬中的画面，不停地翻炒使肉片受热均匀，不一会儿镬中的肉片就由之前的白色，转为现在的金黄色。 并且镬中散发而出的肉香味也越来越浓郁，甚至直接将其周围位置的厨师直接吸引出神，差点忘了自己也在做菜。 除了那些做炙羊肉的，不然没有其他菜的味道能与油炸相提并论。 她看着肉片变为金黄色之后，赶紧将其捞出，随意撒上一点盐，搅拌均匀，而后又从中舀出一半的猪油放在一旁备用。 然后立即从一旁取来菜心，直接将其倒入留有底油的镬中。 “嘣嘣嘣！” 菜心叶片上带有的水珠，与热油碰撞在一起，瞬间产生令人恐惧的爆炸声。 宫女即使蹲在下方烧火，也不免被这个动静吓一跳，身子下意识地往后躲去，一不小心直接跌落在地。 发觉自己的窘状之后，她赶紧双手撑地站起来，走到一旁将手洗干净。 而位于她对面的郑琬，直接趁着油炸、水分足的时间，赶紧将镬内的菜心煸炒变软，中途再撒上一点盐。 原本翠绿的菜心在高温和油脂的作用下，瞬间染上一层诱人的油光，在日光下闪耀着光彩，颜色也变为了墨绿色，看着就让人有食欲。 接着她从一旁取出来一个砂锅，将刚才盛出来备用的猪油刷在砂锅底部防粘。 然后将炒好的菜心当做花瓣摆在里面，给提前煮好的骨汤加入盐提味，倒入砂锅中，一起放在炉子上烹煮。 因此，等到宫女洗干净手回来的时候，炉子上的厨具已经更换为砂锅。 看着漂浮在清亮汤水中的墨绿色菜心，觉得这道菜看起来清淡，闻起来的味道却格外鲜美，猜想应该是昨日提前炖煮的骨汤起到的作用。 紧接着，她就看着郑琬重新取用碗中搅拌好的肉馅。 直接用手从中挖起一大坨肉馅，揉搓成圆形，就在她以为这样就可以放入砂锅的时候。 郑琬突然将双手揉搓的肉团放到一只手里，然后那只手用力一甩，将肉团甩到另一只手里。 “啪啪啪！” 并且这样的举动还不是一两次，肉团甩打在手心发出剧烈的声音，仿佛是有人在掌掴一般，听得宫女感觉自己的脸开始发疼。 就在她几乎快要看花眼的时候，郑琬终于停下了手里的动作，将甩打好的肉团放在砂锅中的菜心上方。 这个时候她才注意到，这个肉团的大小实在是不一般，几乎是她见过的最大的肉丸的两倍，也不知道这样大的肉丸炖煮出来会是什么滋味？ 而后郑琬又这样重复了三遍相同的动作，将四个肉团整齐地摆放在菜心上。 观察砂锅中的汤不够，继续加入高汤，直至高汤没过肉团，合上盖子，静待时间的作用。 别说宫女，其他人也想不到郑琬居然只忙活了这么一点时间就结束了，看到她停手的时候还有点反应不过来。 郑琬倒是在空闲中寻找乐趣，她将刚才放到一旁的蟹钳都收集起来，准备待会儿拿到厨房做点好吃的。 同时也开始观察自己的竞争对手，相较于她的选择，今日的大部分人都选择了士族贵人更喜好的羊肉，但是时人学过的羊肉技法也不多。 无外乎就是蒸、煮、烤，因此能够看到在场之人，有不少人的菜品都是相同的。 这种相同的选择想要在女官的品鉴中脱颖而出，可不是一件容易的事。 相较于其他人，她忽然觉得黎娘子的选择挺不错的，选用鸡肉，若是厨艺有成，今日肯定不会是最后几名。 在她来回打量和思绪翻飞中，终于等到了考核结束的时候。 董掌膳看着自己出现之后，现场还有人手忙脚乱收尾的画面，眉头紧蹙，严肃地说： “无规矩不成方圆，若是还有人动手，直接取消考核。” 此言一出，“叮叮当当”的金属碰撞声在现场响起，同时传来的还是糊味，这下子就算是董掌膳让人帮忙取走，今天的考核必定也是无法通过的。 众人在心中默默长叹一口气，这几人这次必定是不成了。 至于反抗？ 可以说昨日的刘棕给众人展示了宫廷之中的铁血手腕，保住性命都是好的，至于其他，都是身外之物。 “开始评判，诸位在此等候结果。” 说罢，宫女们和第一次一样将所有人的菜肴取走，其他人都是什么碗碟，也就郑琬特殊，直接将砂锅呈上去，黄褐色的身影在一种瓷器中格外显眼。 发现是郑琬的菜肴之后，周围几人默契地对视一眼，用满含笑意的眼神扫过郑琬几眼，随后目光就紧紧锁在考核的屋子里。 这一次每位宫女的排序再次被打乱，不能依据上一次的排序猜想她们手里端的是谁的菜肴。 秦司膳看着已经大排长龙的队伍，开口道：“第二轮考核开始品鉴。” 话音刚落，端着食物的队伍瞬间动起来。 李典膳看着自己眼前的炙羊肉，深深吸一口气，一股属于烤肉的独特香味瞬间流淌全身。 但若是想要让她高看一眼，这是完全不能够的。宫外的厨师能够接触的名贵香料、调料太少，虽然这道炙羊肉满含香味，但是比起她自己做的，眼前的香味显得太单一，有的地方甚至烤到焦黑。 她摇摇头，让身后的宫女取走，她对这道菜并没有什么品味的兴趣。 其他人则是吃了一两口之后，也将这道炙羊肉撤下，显然大家的评价都和李典膳差不多。 要想真正让这群做遍山珍海味，吃遍山珍海味的尚食局女官们眼前一亮，那么呈上来的东西就不能常规。 可是当一众女官看到用豚肉做出来的吃食，也在心中感叹这也太不“常规”了吧？ 一时间竟然没有一个感率先动手，都看着眼前分割出来的肉团子不发一言。 在许多女官的记忆中，她们根本就没有入口过此等被称为贱肉的东西，想到其他人形容的味道，众人心中都是一阵恶寒，刚想要唤人将这碟吃食撤下去，就看到她们最负盛名的秦司膳，用筷子沾取一小块送入口中。 秦司膳看到豚肉也是熟悉，只不过她也有几十年没有品尝过了，忽然看到，还有一种情切的感觉。 并且眼前制作的豚肉，没有闻到一丁点异味，甚至吸入的都是满口的鲜味，那种混合着无数食材综合而成的鲜味，让人根本就无法忽视。 她觉得能够做出如此鲜味的厨师，必定不会用豚肉糊弄今天的场合。 因此，直接朝着自己看准的方向夹去。 因为秦司膳的品级高，得到的蟹粉狮子头部位也是最好的。 宫女直接从砂锅中取出一根菜心铺在底部，而后用截取上半部分的蟹粉狮子头铺在上面。 于是，在秦司膳的眼前呈现的画面是，清澈的汤水中漂浮着墨绿色的菜心，其上压着白色的肉丸，在肉丸的最上方还点缀着用橙红色的胡萝卜做出的花蕊。 可以说，如果换一个角度，将其看成一朵花也不为过。 秦司膳在众人惊讶的眼神中，将肉丸送入口中。 当肉丸上裹挟的汤汁，滑落口中，她能够感觉到一种极致的鲜味在口中爆发，鲜到让人掉眉毛。 她情不自禁地将五官舒展开来，用舌尖去感受嘴里的肉丸。 肉丸的外部经过长时间的炖煮，以及郑琬手法的甩打，已经紧密的连接在一起。 因此在秦司膳舌尖触碰到的一瞬间，她甚至以为这个肉丸有着坚硬的外壳。 可是当她真正用舌头去碾压之后，她却发现这个肉丸松软无比，几乎是一碾压就直接在嘴里散开，并同时漏出一股醇香的油润汁水。 属于猪肉的香和蟹肉的鲜，混合着饱含油脂的汁水一同在舌尖炸开，冲击着她的灵魂。 在舌尖得到第一次满足之后，身体立即爆发出比上一次更加躁动的信号，仿佛她再不将嘴里的蟹粉狮子头咀嚼，就要做出更猛烈的反应。 她赶紧加快自己的速度，藏在肉丸中的肥肉在长时间的炖煮下，已经完全化为油脂融入其中。 所以秦司膳只感觉到输入豚肉瘦肉的鲜香和软嫩，几乎可以到达入口即化的地步。 夹杂在其中的蟹肉则更是神秘，若不是她细细品味察觉到其中掩藏的细小肉丝，还真吃不出来里面藏着另外一种肉类。 众人本就一直注意着秦司膳的一举一动，看到她吃美了的模样，一个个也开始心思浮动起来。 有那些想要耍小聪明的，直接将碗底的菜心挑起，不敢吃肉，吃菜总可以吧？ 菜心的叶片裹挟着满满的汤汁一起塞进嘴里，汤汁从叶片滑落碗中淅淅沥沥的声音也同时停止。 其他人看到又有人开始尝试，也开始不管不顾地品尝起来，要是因为犹豫不决而错过了美食的话，她们可不会原谅自己。