第46章
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季菡寻到一家辛香店，一问价格，还是被吓了一跳。 “半斤一两银子？” 她悄悄倒吸了一口凉气。 不过幸好还有旬掌柜给的那十五两银子，再说这五香粉要用得也不多，只是起个增香提味的效果，买半斤已是能用上许久。 季菡掏出银子的时候，还是有些肉疼的。 “来一斤吧。” 这五香粉被店家装在瓷罐里，季菡不放心，担心洒掉，又用草纸护了几层。 只是她没想到，这要用钱的地方也仅仅是开了个口子。 五花肉需得用炭火炙烤，可不能用能燃浓烟的，得选无烟的炭，这样烧出来的肉才会带着淡淡的炭火香。 最便宜常见的灶炭自是不能用的，这种炭火大多用来烧火做饭用，会起大量烟雾。 好一些的，便是灰花炭和银骨炭，只是银骨炭价格昂贵，只有上等人家才用得起。 灰花炭虽不比银骨炭价昂，可一斤也要上半两银子了。 她便先只买了一斤，待日后赚了钱，再用盈利的钱去置办材料。 此外，季菡心细，还买了一斤的旧荷叶，专用来给客人打包用。她瞧着路边卖吃食的商贩们也是这么做的，隔油，还能装不少。 荷叶价格低廉，一斤只花了季菡二十文。 最后便是十斤新鲜的猪五花，只等着梁屠户驮上门来，亲手送到他们家门口。 * 翌日。 望着面前做的和自己预计中的毫无相差的烤箱，季菡心情澎湃激动。 “嫣姐儿，点火！” 烤箱要先预热，便关上盖子，将那炭火盆放里头烧着。 这期间，季菡便用来腌制猪肉。 十斤五花肉，切成几片大块的长方形，梁屠户铺子上的都是好肉，肥瘦相宜。 用刀刮去猪皮上残余的毛，再用干净的水数次清洗，这一步尤为重要，若是不将血水冲洗至干净，就会有很重的腥味。 等到洗干净，季菡用刀子往猪皮上头戳了好些个洞来，再翻了个面，将瘦肉部分也戳出洞，为得是让待会的腌制更加入味。 猪肉用的调料本就少，因此必须腌得足够，吃起来才有味。 季菡顺着瘦肉部位，刺拉拉滑了几刀下来，堪堪顶着猪皮。 “嫣姐儿，调料。” 裴语嫣双袖都撸了上去，干净利落，听着季菡的号令便赶忙做事，将一大碗腌制五花肉的调料水端了过来。 这碗水里头，是白糖、盐、五香粉兑的，季菡买了把发尾刷，沾了沾调料水，将每一片被切割开的瘦肉，里外都涂抹上了调料水。 五香粉泡得颜色鲜红，抹上肉里便自动上了色，季菡又用了大片抹了猪皮部分，立马现出亮泽，和涂了蜂蜜一样。 这样腌制了许久，待差不多了，季菡这才用穿肉的钩子，把这几大片的五花肉钩了起来。 烤箱上方圆扇形的盖子一被揭开，就能瞧见一圈用来挂肉的粗栏，季菡怕被烫着，便用了自制的竹棍子，尾端用绳子死死缠着把小弯刀，可以直接将钩子挂进烤箱里。 这么烤上些时辰，等到猪皮表面被烤得金黄，边缘酥脆的时候，再将竹竿上的小刀换成发尾刷，沾上白醋，涂抹到猪皮每一个角落。 裴语嫣在边上看着觉得好奇：“嫂嫂，涂白醋做什么？” 季菡：“这样猪皮外头会起许多小气泡，看起来诱人，吃起来口感也丰富。” 裴语嫣听得连连点头，她没想到一块五花肉也能搞出这么多花样，心中对季菡更加佩服。 涂完白醋，季菡又添了些炭火进去继续炙烤。 约莫过上一刻，已是能听见油水滴流的声响，裴家整个小院更是四处笼罩着这股要命的油香味。 风一吹，便将这味道散得十里飘香。 “啥味呀这是。” 方嬷嬷那老练的鼻子一抽动，还在田里呢，便闻见了不同寻常的香味。 她往四处转了一圈，最终目光停在不远处的裴家小院。 要说做吃食，整个王土村恐怕也只有裴家的季娘子能整出这动静了。 想了想过去每天买豆花的日子，方嬷嬷像是魔怔了一般，丢下田里的事务便往裴家赶去。 这一推门，方嬷嬷就闻到到了浓烈的肉香。 方嬷嬷咽了咽舌齿里的津水，对着季菡笑了笑：“季娘子，您这是又做什么好吃的呢？” 正巧来了个试吃的客户，季菡神秘一笑：“待会您就知道了。” 她将那烤箱盖揭开，顿时，扑鼻的肉香袭来。 季菡取了一块脆皮五花肉出来。 经过高温炙烤，肉里多余的油脂消失了，去掉了大半的腻味，可还是挡不住整块的油香。 季菡把整块的五花肉放在荷叶上，用刀开始切成条。 涂抹了白醋的猪皮表面成功烤炸出细腻的气泡，这刀与面上一接触，便发出好听的酥脆声。 她切出一整竖条脆皮五花来，剁成小块。 方嬷嬷在边上都快止不住口水流了。 季菡捡起一块给方嬷嬷：“方嬷嬷，您先尝尝味道如何。” 方嬷嬷馋得狠了，眼睛都亮堂起来，赶忙接过那块冒着热气油香的烤五花，没来得及吹气就急着放进了嘴里。 这一口咬下去，油脂包裹住坚硬酥脆的外壳，肥肉入口即化，瘦肉一咬就迸发出油水来，一边嚼，还有吃雪似的沙沙声。